Guazzetto di pesce e molluschi

Se avete letto il post precedente saprete che questo piatto è abbinato a tre Pinot Grigio, due provenienti dal Friuli V.G., uno dall'A.A. annate 2004 e 2005, sono vini che necessitano di qualche anno di invecchiamento per esprimersi al meglio.
Con vini così polposi ho cercato l'abbinamento adatto scegliendo una zuppetta di pesce e lupini corretta da un po' di pomodoro per bilanciare l'alcoolicità e la sostanza dei vini.
Per non disturbare i commensali (consorte in primis) con le spine ho optato per rana pescatrice, gamberi e seppioline, sarà tutto più semplice e rilassato.
I lupini sono simili alle vongole ma più piccoli e saporiti e privi delle corna o sifoni.
Ricordate di lasciarli sempre qualche ora in ammollo in acqua fresca salata per farli spurgare bene, cambiandola un paio di volte almeno e poi risciacquandoli più volte perchè per questa ricetta si aprono direttamente nella pentola del guazzetto e non vorremmo mai ritrovarci il piatto pieno di sabbia.
La cottura più lunga sarà quella delle seppioline, comunque è una ricetta abbastanza veloce da fare, il tutto sarà pronto in poco più di un quarto d'ora, preparazione del pesce a parte.
-ricetta-
(per 6 persone)
600 g rana pescatrice o coda di rospo
400 g seppioline pulite
300 g gamberi sgusciati
1 kg di lupini
2 pomodori maturi
vino bianco
scalogno, aglio, rosmarino
peperoncino, prezzemolo tritato
olio evo
crostini di pane grigliati e agliati
Occorre una grande padella o tegame largo e profondo.
Faccio scaldare un generoso giro di olio con 2 spicchi d'aglio vestiti e un rametto di rosmarino.
Quando inizia a rosolare elimino l'aglio e verso le seppioline tagliate a filetti, metto anche i pomodori a dadini e un cucchiaino di peperoncino in pasta.
Dopo 5' minuti metto la pescatrice tagliata a bocconcini, mescolo delicatamente per non sfaldarla troppo,
sfumo con un bicchiere di vino bianco, poi metto i gamberi e i lupini, assaggio il sughetto e regolo di sale, incoperchio e lascio che i molluschi si aprano prima di spengnere e tenere in caldo.
Se voglio preparare una parte della ricetta prima, arrivo sino al momento di aggiungere gamberi e lupini, spengo, tengo coperto e al caldo e poco prima di servire scaldo bene il guazzetto, metto i molluschi e finisco di cuocere come spiegato prima.
Preparo delle fondine, scodello il guazzetto, metto un po' di prezzemolo fresco tritato e finisco con 2/3 fettine di pane grigliato e leggermente strofinato di aglio.