Gubana - Paperblog

La Gubana è un dolce tipico friulano, costituito da un rotolo di pasta brioche farcito con zucchero, uvetta e frutta secca. Le prime volte che ho provato questo dolce non mi era sembrato granché buono, ma poi ne ho assaggiata una artigianale che era tutt'altra cosa, e da allora ho desiderato riprodurla. Questa è la ricetta tratta dal blog di Misya. Questa versione è molto semplice da realizzare e prevede 2 fasi di lievitazione di un paio di ore l'una. La brioche è morbida e profumatissima!

INGREDIENTI per uno stampo da 26 cm: Per il rotolo:

200 grammi di farina 0
300 grammi di farina 00
200 ml di latte
130 grammi di zucchero
100 grammi di burro
1 uovo
15 grammi di lievito di birra
1 pizzico di sale
scorza di 1 limone grattugiata
semini di 1 bacca di vaniglia

Per il ripieno:

80 grammi di zucchero
50 grammi di mandorle
40 grammi di nocciole
50 grammi di noci
20 grammi di pinoli
180 grammi di uvetta
40 grammi di burro
40 grammi di grappa
1 cucchiaio di miele
scorza di limone grattugiata

Mettere in ammollo l'uvetta nella grappa. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi impastare con la farina, lo zucchero e l'uovo, aggiungere poi il burro, il sale la scorza di limone e i semini di vaniglia, e lavorare fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Riporre l'impasto a lievitare al caldo per almeno 2 ore. Preparare il ripieno tritando nel mixer l'uvetta con la grappa, quindi aggiungere la frutta secca, il miele e la scorza di limone grattugiata. Infine aggiungere il burro morbido e lo zucchero. Riprendere la pasta e stenderla in un rettangolo sottile, spalmare sopra l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio, quindi arrotolare dal lato lungo, e poi avvolgere a spirale il rotolo, riporlo nello stampo rivestito di carta forno, e porlo a lievitare al caldo per circa 2 ore. Preriscaldare il forno a 160°, spennellare la gubana con del latte e spolverizzarla abbondantemente con dello zucchero quindi cuocerla per circa 45 minuti.