Il Gugelhupf è stato il dolce scelto per rappresentare l'Austria quando questo stato era alla presidenza dell'Unione Europea.E' un dolce lievitato, dalle origini austoungariche sempre presente sulle tavole imbandite per la colazione, ideale con il caffè, ma spesso servito anche a fine pasto o con un te alle cinque del pomeriggio.
E' presente in Alsazia, in Svizzera, in Ungheria e perfino in Polonia.
Nella Repubblica Ceca viene chiamato Bàbovka, può avere all'interno l'uva sultanina, ma anche mandorle, o frutta essiccata e può essere pure marmorizzato con una parte della mollica al cacao.
Questa volta ho voluto provarlo con il lievito madre e sono rimasta soddisfatta del risultato, prima di arrivare a questa ricetta ne ho provate diverse e non sempre con risultati soddisfacenti..,
Ingredienti
260g di farina
125g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
90g di latte
80g di zucchero
80g di burro a pomata
1 uovo medio
1 tuorlo
1/2 bacca di vaniglia
90g di uvetta
150ml di rum
1/2 cucchiaino di sale
Ammollare l'uvetta in un bicchiere con il rum per un paio di ore.
Ammorbidire il lievito madre nel latte a temperatura ambiente, unire la farina, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo.
Iniziare ad impastare e quando l'impasto risulta ben incordato aggiungere il burro poco alla volta, una noce alla volta, e prima di aggiungere la successiva fare in modo che la precedente risulta ben assorbita.
Inserire la vaniglia e il sale. Impastare una decina di minuti e solo ora aggiungere l'uvetta, ben strizzata ed asciugata su carta assorbente.
Lasciare lievitare un paio di ore. Posizionare poi nello stampo specifico dopo averlo imburrato a dovere (fate attenzione anche alla parte interna dove si formerà il buco) e lasciarlo lievitare coperto da pellicola. L'impasto deve arrivare fino a dove terminano i decori dello stampo (il mio ha impiegato una notte).
Cuocere in forno caldo, a 180°C funzione lievitati per 45 minuti, con una pentola contenente acqua calda, utile a formare vapore durante la cottura.
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Abbecedario culinario della Comunità Europea che per le ricette della Repubblica Ceca è ospitato da Alessandra del blog Ricette di cultura
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