La fermentazione malolattica, cioè la trasformazione dell’acido malico in acido lattico, è praticata e controllato nello Champagne fin dagli anni 60′. E’ una seconda fermentazione che inizia subito dopo quella alcolica, e che provoca una “caduta” dell’acidità nel vino. La ragione principale sul perchè di fare la malolattica è quella di ridurre il rischio di una ri-fermentazione in bottiglia con i rischi di avere un attacco lattico ed un deposito molto volatile difficile da eliminare. Durante le annate fredde gli Champagne posseggono una acidità agressiva e la fermentazione malolattica permette di “civilizzare” questi vini molto incisivi. Dunque uno Champagne con la malolattica sarà uno Champagne più rotondo e morbido. Con questa fermentazione si sviluppano anche nuovi aromi come il diacetyle, cioè l’odore del burro fresco. Circa il 95% degli Champagne subiscono una fermentazione parziale o completa. I degustatori della Revue du Vin de France hanno limitato questa degustazione solamente alle grandi maison anche per capire meglio lo spirito dello Champagne di grande diffusione.
PHILIPPONNAT Brut Royal Reserve 15,5/20
Firma molto matura, con una bocca quasi dolciastra dovuta all’uva molto matura e non al dosage. Una morbidezza originale unita ad una finezza di bollicina molto rara. Ottimo
TAITTINGER Brut Grand Cru Prelude 15,5/20
Il Pinot Noir ( 50%) regala una bella struttura e volume, equilibrato dalla purezza dello Chardonnay. Questa cuvee ha guadagnato in armonia ed eleganza negli ultimi anni. Ottimo lavoro.
BOLLINGER Brut Special Cuvee 15/20
Vinoso, ricchezza di sapori e di struttura si ritrovano in questo Champagne di grande numeri e sempre superiore alla media di questa categoria. Si presenta molto più teso ma meno ossidativo rispetto all’anno scorso.
HENRIOT Brut Souverain 15/20
Molto frutto, si ritrova la delicatezza che noi amiamo in questa cuvee. Lo Chardonnay domina con la sua finezza. Una bella sorpresa che speriamo di ritrovare.
VEUVE CLICQUOT Brut Carte Jaune 15/20
Il vino ha del fondo ed un sapore superiore alla media dei bruts dei grand negoce. Con poca morbidezza perchè la malolattica è stata fatta su una base di Pinots raccolti abbastanza “croccanti”.
BILLECART SALMON Brut Reserve 14,5/20
Naso fruttato,tonico,un pò evanescente sull’effervescenza. Degustato alla cieca risulta difficile di classificarlo in questa categoria. Finale puro e fresco.
HENRI GUIRAUD Brut Grand Cru Ay Hommage 14,5/20
I sentori legnosi sono molto presenti. Molta materia, potente, vinoso. La fermentazione malolattica va nel senso del vino, della ricchezza. Champagne da tavola.
PERRIER JOUET Grand Brut 14,5/20
Ricco e presente. Termina su note amare che si stempereranno a tavola.
MUMM Brut Cordon Rouge 14/20
Vino franco. La malolattica apporta della presenza ad una bocca di frutti rossi ( pinots) molto semplice.
JOSEPH PERRIER Brut Cuvee Royale 14/20
Potente, tipico Pinot, molto giovane. Un accenno di morbidezza nel finale è il segnale che la malolattica è fatta. Termina con carattere ma è un pò verde.
VEUVE A.DEVAUX Grande Reserve 14/20
L’insieme è rotondo, appetitoso, facile, quadrato e senza fronzoli.
PAUL GOERG Brut Tradition 13,5/20
Lavorato ma franco al gusto. La Malolattica gli regala uno spirito completo.
LAURENT PERRIER Brut L.P. 13,5/20
Intensità aromatica piuttosto floreale superiore alla media. Bocca leggermente magra che fa sentire il dosage molto presente.
LOMBARD ET CIE Brut Grand Cru 13,5/20
Uno champagne molto “quadrato”, fatto bene, senza grandi sorprese
MOUTARD Brut Reserve 13/20
Franco e diretto. La malolattica gli regala delle note ossidative.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake