Gulasch triestino

Il Gulasch è un piatto di origine ungherese, ma che si è diffuso in molti paesi limitrofi, non dimentichiamo che Trieste faceva parte dell'Impero Austro-ungarico.
La sua cucina, proprio per la storia della città e per la sua posizione geografica, ha risentito e risente tuttora degli influssi mitteleuropei.
Il gulasch è uno dei miei piatti preferiti,e ogni volta che vado in montagna lo devo assaggiare...
Ho tratto la ricetta da qui, e ho fatto qualche variazione personale, nel tipo di grasso (so che sarebbe meglio il grasso animale, ma le esigenze di salute hanno prevalso, oggi..) e negli aromi.
La cottura prolungata ha reso la carne morbidissima e le spezie con gli aromi hanno fatto il resto..ecco il risultato....


Ingredienti per 4 persone
800g di carne di bovino
2cipolle grandi
1 bicchiere di vino bianco secco
60g di strutto (io 4 cucchiai di olio evo)
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaino di paprika forte
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
timo, maggiorana (in mazzetto)
sale
Soffriggere la cipolla nell'olio o nello strutto, senza bruciarla, unire la carne tagliata a cubotti.
Rosolare a fuoco alto, sfumare con il vino.
Aggiungere le spezie e gli aromi a mazzetto, il concentrato di pomodoro e 200ml di acqua.
Cuocere a fuoco basso 1,5 -2 ore, aggiungendo un poco di acqua se necessario.
Se volete l'intingolo più denso sciogliete un poco di farina in un goccio  di acqua fredda e poi unite e fate bollire per qualche minuto.
Servire ben caldo, volendo con polenta, ma è essenziale un bicchiere di buon Carso Cabernet Sauvignon DOC o di Carso Terrano DOC.
Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Italia organizzato da Trattoria MuVarA e ospitato, per le ricette del Friuli Venezia Giulia, dal blog Fiordisale