INGREDIENTI (per 4 porzioni)600 g di carne di manzo a pezzi (consigliati i tagli anteriori come la spalla o il collo)500 g di cipolla bianca3 cucchiai di olio d'oliva2 cucchiai di paprika (io ho preferito usare solo quella dolce ma ci vorrebbe 1 cucchiaio di paprika dolce e 1 di paprika forte)2 cucchiai di concentrato di pomodoro1 cucchiaio di aceto bianco50 ml di vino rosso1 spicchio di aglio1 cucchiaino di cumino1 cucchiaino di maggioranasale q.b.pepe q.b.acqua calda q.b (consiglio: tenetevene pronta circa 1 litro)
NOTA: tra gli aromi andrebbero anche inserite due o tre bacche di ginepro; io ne ero sprovvista e in più ammetto che non mi piace molto come spezia, quindi ho preferito ometterla. Se a voi piace, aggiungetela pure!
Iniziate affettando la cipolla (per non piangere troppo consiglio di tagliarla a metà e metterla nell'acqua fredda prima di tagliarla). In una padella mettete a scaldare l'olio, quindi aggiungetevi la cipolla e lasciatela stufare a fiamma bassa per circa un quarto d'ora. Successivamente aggiungete la maggiorana, il cumino, il pepe (se decidete di usarlo, anche il ginepro) e fate insaporire un paio di minuti.E' il momento di aggiungere la carne: alzate la fiamma e fatela rosolare per bene su tutti i lati e, quando avrà un bel colore, bagnatela con l'aceto e il vino, abbassate di nuovo la fiamma. Fate evaporare questi ultimi due ingredienti, quindi aggiungete la paprika, il concentrato di pomodoro e lo spicchio d'aglio tritato finemente; mescolate tutto per bene, aggiungete un paio di bei pizzichi di sale e acqua quanto basta a coprire la carne. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere tutto a fiamma bassa per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse mancare acqua, aggiungetene poca alla volta durante la cottura.Passate le due ore, regolate di sale e controllate la morbidezza della carne: se si sfalda, è pronta, altrimenti proseguite ancora con la cottura a fiamma bassa.Se una volta cotta la carne dovesse esserci ancora acqua, alzate la fiamma e fate stringere il sugo, ci vorranno pochi minuti.Servite il gulash ben caldo, accompagnandolo magari con delle patate bollite con le quali raccogliere tutto il buon sugo.
Procedimento con la pentola a pressione (usato anche da me): proseguite nello stesso modo fino al momento di coprire la carne con l'acqua. Chiudete ora la pentola con il suo apposito coperchio, alzate la fiamma e aspettate il fischio; da questo momento trasferite sul fuoco più piccolo con fiamma al minimo e contate 1 ora. Trascorso questo tempo, spegnete la fiamma, fate uscire il vapore e verificate la cottura della carne. Se si sfalda è pronta, altrimenti ricoperchiate e proseguite ancora per circa 10 - 15 minuti. Trascorso questo tempo ormai dovrebbe essere cotta; regolate di sale e, se necessario, fate asciugare il sugo per pochi minuti a fiamma media senza coperchio e mescolando.
CONSIGLIO FINALE: il gulash è più buono se fatto riposare, il mio suggerimento è quindi quello di prepararlo uno o due giorni prima e lasciarlo fermo in frigorifero prima di consumarlo.