Gusci per cannoli siciliani

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:500 gr di farina "00",120 gr circa di Marsala secco,50 gr di zucchero,50 gr di burro morbido,2 uova,1 cucchiaio di cacao zuccherato in polvere,1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO:Versate in una terrina tutti gli ingredienti tranne il Marsala e il burro,cominciate a lavorare l'impasto con una forchetta,unite poco per volta il Marsala e infine il burro morbido;lavoratelo con le mani finchè risulterà un impasto liscio e morbido.Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente,e prima dell'utilizzo,lasciate riposare per almeno 1 ora in frigo.

INGREDIENTI PER I GUSCI:1 dose di impasto per cannoli siciliani,200 gr di cioccolato fondente,2 tuorli d'uovo,olio di semi di girasole per friggere.
PROCEDIMENTO:Prendete l'impasto dal frigo e tagliatene la metà,spolverate il piano di lavoro con della farina e stendete la pasta sottilmente (circa 2 mm) con il matterello;coppate la pasta con uno scodellino con diametro di circa 8 cm,sbattete i tuorli d'uovo all'interno di una ciotolina,posizionate il cilindro al centro di ogni cerchio di pasta e spennellate i bordi interni con del tuorlo (in modo da far aderire bene le due estremità del cannolo),chiudete premendo molto bene la pasta e adagiate su un piatto.Una volta terminata l'operazione su tutti i cannoli,portate a ebollizione l'olio e quando sarà ben caldo,immergete 6 cannoli per volta a cuocere,la cottura dovrà essere abbastanza lenta (sui 3' girandoli di tanto in tanto per cuocerli su ogni lato)e i cannoli dovranno diventare bruniti.Una volta cotti,scolateli dall'olio in eccesso e adagiateli su carta assorbente,dopo 2' potrete toglierli dal cilindro,facendo attenzione a non scottarvi.Sciogliete in microonde del cioccolato fondente,dopodichè spennellate l'interno dei cannoli (questo passaggio,oltre a dare più golosità,servirà ad impermealizzare i cannoli dall'eventuale umidità).Trasferite in frigorifero i cannoli per almeno 30' prima di essere farciti.


14 Agosto 2010