gyros fatto in casa

Mio padre aveva una regola ferrea: quando si mangia fuori e si ordina la carne, sempre ed esclusivamente bistecca! Così si poteva avere un minimo di controllo sulla carne che veniva servita. La sua diffidenza verso il cibo pronto era proverbiale; stando a lui non avremmo mai mangiato il gyros e il kokoretsi (quest'ultimo è uno spiedo con le frattaglie e intestini di agnello per il quale potrei fare pazzie...), lo spezzatino e le polpette, a meno che non fossero fatti in casa.Mia madre ha dovuto adeguarsi e ha imparato a fare parecchie cose, in epoche in cui nessuno si sognava di darsi la pena di farle anziché comprarle.Ora lo capisco..... a e non ordino più spezzatini o polpette dove capita, non mangio mai un souvlaki o un kebab dove capita!Sto imparando a fare da me e quindi ecco il mio gyros di maiale fatto in casa con la ricetta dello chef Vaggelis Driskas.Ingredienti:

• mezzo chilo di coppa fresca di maiale (ma va bene anche la pancetta)
• 75 ml olio evo
• mezzo cucchiaino di origano
• mezzo cucchiaino di timo
• mezzo cucchiaino di coriandolo pestato nel mortaio
• mezzo cucchiaino di sumac
• mezzo cucchiaino di zucchero
• mezzo cucchiaino di paprika dolce
• mezzo cucchiaino di semi di senape
• mezzo cucchiaino di sale

Procedimento:Mescolare tutte le spezie; tagliare la coppa in fette sottilissime e strofinarle con il misto di spezie. Sistemarle in un contenitore con coperchio, spruzzare c l'olio, chiudere e mettere a marinare in frigorifero per 12 ore. Togliere la coppa dal frigorifero, adagiare le fette sulla griglia da forno in uno strato unico e sistemarla a metà altezza del forno. Mettere sotto una teglia sulla quale avremmo versato un bicchiere di acqua per raccogliere il grasso che cola dalla carne e cuocere a forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e e dieci minuti. Togliere la carne dal forno e tagliare a strisce sottili.Servire con pites, tzatziki, anelli di cipolla cruda con prezzemolo, pomodori leggermente appassiti al forno o sulla griglia.

Nota: Driskas cuoce la carne per un'ora e mezza ma io ho cotto di meno avendo paura che si seccasse.