gyros kotopoulo / gyros di pollo

Devo premettere che per noi ateniesi e pireoti, sostanzialmente per i greci del sud, il souvlaki è quella meraviglia golosissima di pita con dentro gyros, (lo spiedone verticale di carne ) tzatziki, cipolle, prezzemolo, pomodori e salsa di pomodoro. Per diversi anni ho pensato che così fosse ovunque in Grecia ma ho dovuto ricredermi perchè a Salonicco (nord del paese), come ho saputo successivamente, con il termine souvlaki si intende lo spiedino con la carne infilzata; punto e stop! Per buona pace di chi pensa che l'incomunicabilità tra nord e sud sia un vezzo esclusivamente italiano!!!!Allo stesso modo per diversi anni ho pensato che l'unico souvlaki possibile fosse quello con con la carne di maiale, ma anche qui ho dovuto ricredermi perchè parecchi anni fa, per la prima volta in vita mia ho visto e mangiato un souvlaki con la carne di pollo! “E' più leggero”, mi suggerì mia sorella e io ubbidii.Non era male, e anzi, ora che ci penso, leggero per leggero, a quando un souvlaki con il pesce????

Il gyros di pollo è una ricetta del talentuoso e pure bello chef Akis Peretzikis.Ingredienti:

• 3 fusi di pollo
• olio evo
• paprika forte

Per la salamoia:

• ½ litro di acqua
• 15 gr. di fior di sale
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato
• 5 grani di pepe nero

Per la salsa di yogurt:

• 1 vasetto di yogurt greco
• 2 spicchi di aglio tritati
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaio da minestra di olio evo
• sale
• pepe macinato fresco
• mentuccia tritata

Procedimento:Salsa di yogurt:Mescolare tutto, coprire e tenere in frigorifero fino all'ora di servire.Salamoia:In una ciotola sciogliere il sale nell'acqua e aggiungere tutto il resto.Fusi di pollo:Disossare i fusi, togliere la pelle e tagliare a striscioline. Immergerle nella salamoia e mettere un piatto a contatto con l'acqua per tenere la carne ben immersa nella salamoia. Lasciare per mezz'ora.Trascorsa la mezz'ora scolare e asciugare la carne  con carta assorbente.Velare il fondo di una padella con dell'olio evo e quando sarà caldo far saltare il pollo a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando un paio di volte.Ritirare dal fuoco quando sarà ben rosolato e condire con un poco di paprika forte.Servire con la salsa di yogurt, delle pites e un'insalata verde.
Per 2.