Hamburger di Melanzane

Queste schiacciatine di melanzane e pane sono golosissime, niente da invidiare alle classiche schiacciatine di carne macinata.  Si cucinano le melanzane in modo che siano morbidissime e schiacciabili con la forchetta e si amalgamano a formaggio grattugiato, pan bagnato, pangrattato e spezie e poi si cuociono in padella o nel forno come ho fatto io. 
INGREDIENTI per 18-20 pezzi: 

• 2 melanzane grandi 
• 70 grammi di pecorino o parmigiano grattugiato 
• 100 grammi di pangrattato 
• 5 fette di pancarré
• 1 uovo
• olio, sale
• pepe o peperoncino
• prezzemolo 
• basilico 

Affettare le melanzane 

tagliarle a dadini e metterle in padella con poco olio a rosolare,

Salarle, peparle, e portarle a cottura in una ventina di minuti coprendole di acqua se necessario, io le ho bagnate 2 volte. 

Spegnere il fuoco quando l'acqua sarà completamente evaporata e le melanzane saranno tanto morbide da sfaldarsi schiacciandole con la forchetta. Dopo averle schiacciate bene e lasciate intiepidire, aggiustare di sale, aggiungere se piace del peperoncino, io ho usato una pasta di peperoncini calabrese, il formaggio grattugiato, il pancarrè bagnato nell'acqua e ben strizzato  una bella manciata di prezzemolo e basilico tritato, 1 uovo per legare il tutto, e del pangrattato quanto basta per rendere il composto meno bagnato e più lavorabile. 
Con l'aiuto del pangrattato rimasto, formare delle palline, e schiacciarle con i palmi delle mani, passarle nel pangrattato, e cuocerle in padella da entrambi i lati, o come ho fatto io cuocerle in una teglia unta di olio e infornarle per 15 minuti girandole a metà cottura.