Hamburger di melanzane con crema alla menta e peperoni arrostiti

Proposta di oggi... vegetariana!
Un buon hamburger bello morbido dentro e croccante fuori, saporito, gustoso e decisamente più salutare... accompagnato da un'insalatina di peperoni arrostiti e crema di melanzane e menta. Si sposa tutto alla meraviglia e vi assicuro che uno solo non vi basterà, da quanto sono buoniiii...
INGREDIENTI x 4 persone
2 melanzane
150 gr di ricotta salata (quella dura)
9 cucchiai di pane grattugiato
2 fette di pancarrè (io l'ho usato integrale)
aglio, erba cipollina, menta
olio evo, sale e pepe
peperoncino
2 peperoni
Arrostire i peperoni sotto il grill per 15 minuti girandoli ogni tanto, chiudere in un sacchetto di carta e lasciarli raffreddare per poterli spellare meglio... Tagliarli a striscioline e condirli con olio, sale, pepe,uno spicchio d'aglio a filetti, menta tritata ed erba cipollina.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e lessare in acqua salata per 15 minuti circa.
Scolatele e strizzatele, mettetene 3 quarti in una ciotola capiente e unire la ricotta salata grattugiata con una grattugia a fori grossi, il pancarrè sbriciolato, 5 cucchiai di pane grattugiato, il peperoncino, e l'erba cipollina tagliuzzata....formare 4 hamburger, passarli nel pane grattugiato rimasto e cuocere in padella con un filo d'olio.
Frullare le melanzane rimaste da parte con olio, sale, pepe e menta.
Servire gli hamburger con contorno di peperoni e la salsina di accompagnamento.
Alla prossima ricetta!