Hamburger veg di ceci e melanzane

Estate, caldo, afa. C'è molta gente che è in ferie, che va fuori, che fa i viaggi più o meno meravigliosi. Ma lo sapevo già che io quest'anno in vacanza non ci sarei andata, per un milione di motivi, tra cui il più importante: Bee-Connection, il nostro "bambino" di pochi mesi, che ha bisogno di tante cure e attenzioni. Ora non entrerò nei dettagli, ma da settembre ci saranno molte novità, e chi ci segue, noi e i nostri eventi, lo saprà a breve. Dirò soltanto che sto mettendo a punto il menù per uno dei nostri clienti, e ogni tanto mi viene voglia di sperimentare sul campo. Così ho provato a fare questi  hamburger veg, e anche non sono nemmeno lontanamente vegana, li ho trovati sfiziosi e buonissimi. Leggermente da perfezionare, ma vi assicuro, siamo già a buon punto!

Hamburger veg di ceci e melanzane

per 3 hamburger:

1 barattolo di ceci già lessati
2 melanzane medie
1 piccolo spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 cucchiai di olio evo
cumino
coriandolo
sale 
pepe
pangrattato (o la farina di mais per una versione gluten free)
olio per friggere

per servire:
insalatina
pomodori
kefir (latte fermentato) oppure lo yogurt naturale
erba cipollina
origano
aneto
sale
pepe

- tagliare le melanzane a cubetti, mettere in una teglia, aggiungere un filo di olio e poco sale e infornare per 30-40 minuti a 180° (si può velocizzare il processo, friggendole in padella, ma volevo usare il minimo di olio)

- frullare i ceci scolati e sciacquati con le melanzane, l'aglio tritato, le spezie a piacimento e l'aceto, aggiungendo poca acqua se il composto è troppo denso

- formare con le mani bagnate gli hamburger e passarli nel pangrattato (o farina di mais), mettere nel frigo per 2-3 ore

- versare in padella qualche cucchiaio di olio e cuocere gli hamburger 2-3 minuti per lati a fuoco medio

- preparare la salsa: tritare l'erba cipollina e unirla al kefir, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, aneto e origano e mescolare

- servire gli hamburger con l'insalata, le fette di pomodoro e la salsa