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Hamburger vegetariano di Miglio, verdure e salsa di pere al curry con radicchio saltato

Da Giadamarchesi

Ci risiamo, il momento vegetariano! Come gia' detto QUI sono rapita e incuriosita da sempre da questo mondo, e ammiro le persone che hanno la volonta' e la costanza, vuoi per esigenze, vuoi per scelta, di camminare lungo questo sentiero. Come ho ammirazione e un debole per molti blog vegani, vegetariani e quant'altro! Non faccio la lista perchè  ce ne sono davvero tanti, sia "nostrani" che da tutto il resto del mondo! Le mie nozioni sono sicuramente basilari e vorrei tanto approfondire l'argomento...vedremo... Certo qualche corso non sarebbe male invece di fare sempre l'autodidatta =O Spero che gli esperti mi perdonino...ma i miei sono solo esperimenti!
Hamburger vegetariano di Miglio, verdure e salsa di pere al curry con radicchio saltato
MIGLIO:  Anche il miglio appartiene alla famiglia delle graminacee. Alimento ricchissimo di nutrienti è ottimo alleato per stomaco, intestino, capelli, unghie, pancreas. La sua qunatita' di proteine è maggiore rispetto ad altri cereali ed è piu' facilmente assorbibile. Ricco di sali minerali tra i quali il fosforo, magnesio, ferro e potassio ( potrebbe andare bene in questo momento per la mia super malatina di casa...se lo mangiasse e facesse meno la difficilotta e scusate la parentesi fuori luogo ma è un pensiero volante!!!). Diuretico ed energizzante. Se decorticato è privo di glutine adatto quindi a chi celiaco. Ottimo per sformati e crocchette si trova anche in farina e fiocchi, ideali per preparare pappe per bimbi!! Non necessita di ammollo ma è necessario lavarlo prima della cottura (circa 15/20 minuti). 
E adesso che questo riassuntino è servito sicuramente piu' a me che a voi ;)) passiamo all'esperimento!
Hamburger vegetariano di Miglio, verdure e salsa di pere al curry con radicchio saltato
HAMBURGER DI MIGLIO CON VERDURE E SALSA DI PERE AL CURRY N:B per le quantita' sono andata piuttosto ad occhio, quindi  sono molto indicative
Per l'hamburger: 100 gr circa di Miglio 1 carota 1 piccolo porro due manciate di piselli  qualche semino di cumino (opzionale) 1/2 cucchiaino Coriandolo in polvere 1/2 cucchiaino Curcuma in polvere sale farina di ceci  per addensare o farina di mais
per la salsa vedi anche QUI: 1 pera porro tagliato a rondelle (circa 2 cucchiai) 1/2 cucchiaino di curry sale
contorno di verdure: meta' radicchio rosso uvetta salsa di soia
Come accompagnamento ho usato delle Piadine fatte in casa di grano saraceno. Ad occhio avro' usato circa 50 gr di farina di grano saraceno e 50 di farina di farro, due cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e acqua q.b. per ottenere un impasto liscio, compatto e non appiccicoso.
Tagliate le carote, il porro a rondelle e cuocerle a vapore insieme ai piselli per circa una ventina di minuti affinche' si ammorbidiscano appena.
Lavate il miglio sotto acqua corrente. Portate a bollore una quantita' di acqua pari al doppio del volume del miglio, poi unite il cereale. Far sobbollire per circa 15/20 minuti, scolare dall'acqua in eccesso e far raffreddare.
In un mixer frullate le verdure insieme alle spezie e il sale, aggiungete meta' del miglio e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi versate il restante miglio senza frullare. Se dovesse risultare troppo morbido unite un po' di farina di ceci o di mais (a seconda della preferenza).
A questo punto formate gli hamburger o se preferite delle polpettine passandole leggermente nella farina di ceci o di mais.
Saltare in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva qualche minuto per lato (io ho usato anche un filo di salsa di soia allungata con acqua).
Per la salsa: Tagliate qualche rondella del porro che farete rosolare in un padellino, unite la pera tagliata a piccoli dadini e saltare con un filo di olio. Fate appassire il tutto, unite il curry e salate. Volendo frullate la salsa (io ho preferito lasciarla piu' rustica).
Ho accompagnato con delle piadine di grano saraceno e del radicchio saltato in padella con un po' di uvetta e salsa di soia allungata.
Hamburger vegetariano di Miglio, verdure e salsa di pere al curry con radicchio saltato

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