Hamburguer di funghi grigliato allo stile Ranch

Ingredienti per 4 porzioni:

• 2 cucchiaini. d' olio EVO  
• 100 gr. di cipolla bionda "Sapori del mio Orto"
•   50 gr. porro affettato "Sapori del mio Orto"
• 2 spicchi  d'aglio tritato
• 300 gr di funghi Mix Marco Aurelio della SIPO
• ¼ cucchiaino. sale marino
• ½ cucchiaino. pepe nero macinato (io uso quello di sheisuan)
• 2 cucchiai. salsa  tamari
• 2 cucchiaini. peperoncino in polvere
• 120 gr. di farina d'avena
• 3 cucchiaiate di 'anacardi' tostati e tritati
• 2 cucchiai. farina di riso
• 2 cucchiaini. prezzemolo della "Sapori del mio Orto"

Per assemblare e condire i panini:

• 4 cucchiaiate di maionese Vegana  (vedi ricetta qui)
• 4 focaccine integrali o panini di grano multi-cereali
•    foglie di Misticanza  "Sapori del mio Orto"
• 4 fette di pomodoro
• 4 fette di cipolla rossa

Per la salsa Ranch:

  

•    1kg di pomodori maturi o pomodoro
•    6 peperoncini
•    1 cipolla dorata "Sapori del mio Orto", tritata finemente
•    2 spicchi d'aglio, tritati
•    ½ limone (il succo)
•    1 cucchiaio di olio EVO
•    Origano e sale qb

Preparazione:

Mettete a soffriggere dentro una padella  il porro, la cipolla dorata e l'aglio in olio d'oliva  a fuoco medio  finchè non diventeranno  traslucidi.
Aggiungete il mix di funghi MarcAurelio e lasciateli fino a quando non caramelleranno.
Aggiungete il sale, pepe nero, salsa tamari e il peperoncino in polvere. 
Cuocete fino a quando lo vedrete abbastanza asciutto.
Togliete dal fuoco e aggiungete la farina d'avena e il quella di riso, gli 'anacardi' e prezzemolo. 
Mettete il composto nel mixer.
Ora sagomate degli hambuguer da 90 gr. l'uno e spennellateli con del olio d'oliva EVO
Metteteli sulla griglia fino a doratura.

Per la salsa Ranch:

Arrostite i pomodori in forno,mettendoli nella teglia cosparsi di sale e zucchero con un filo d'olio EVO
 Togliete i gambi e i semi ai peperoncini e tagliateli in pezzetti piuttosto piccoli.
 In una padella soffriggete la cipolla per pochi minuti, incorporando l'aglio ei pomodori.
Passate il tutto col passa verdura o nel mixer e poi filtrate.
Salate e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, lasciate ridurre e addensare. 
Una volta pronto, versate la salsa in un recipiente, aggiungete l'olio e il succo di limone, cospargete con l'origano.
Assemblate gli hamburger con i panini,un velo di maionese Vegan,  foglie di misticanza, una fetta di pomodoro e una di cipolla. l' hamburguer e la salsa Ranch.