Io sto al gelato come l'ape sta al miele, lo consumo in qualsiasi mese dell'anno! Rapita dalla sua rassicurante cremosità ho acquistato una gelatiera semiprofessionale e ho iniziato a sperimentare...alla fine ho trovato una giusta misura per fare il gelato a casa che mi regali soddisfazione. Usando solo panna, latte e zucchero semolato ottengo si un buon gelato naturale ma non abbastanza cremoso e vellutato. Alla fine ho scoperto il guar,il destrosio o il glucosio e il latte in polvere....ed ecco qui il gelato cremoso che volevo! La prossima tappa è la farina di semi di carrube!
Ingredienti:
- 300 gr latte fresco intero
- 100 gr panna fresca
- 20 gr latte scremato in polvere
- 80 gr zucchero semolato
- 20 gr destrosio
- 1 gr di farina di guar
Procedura:
Mescolare il latte con la panna e unirvi le polveri mescolate assieme.
Mescolare con una frusta a mano assicurandosi di non avere grumi.
Riporre in frigo e far raffreddare.
Accendere la gelatiera e, dopo 10 minuti quando è ben fredda, versare il composto e far mantecare...ovviamente chi ha la gelatiera col disco refrigerante deve ricordarsi di metterlo in freezer il giorno prima!
Attenzione al guar: non cadete nella tentazione di metterne un po' di più o il gelato diventerà troppo colloso!
Con questi ingredienti mi risulta un gelato morbido e non compatto.
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