Hummus di ceci

Ci sono certe cose,poche per fortuna, che a casa mia ho sempre fatto un po’ fatica a farle mangiare ai miei figli…una di queste sono i ceci. Ma ci credete che se metto in tavola una ciotolina di hummus finisce in un battibaleno .. Ho nominato i ceci, ho parlato di hummus ….ma cos’è ? E’ una gustosa salsa tipica del Mediterraneo,in particolare del Libano,a base di ceci,ridotti in purea,con aggiunta di tahineh, aglio, ecc e viene usata come antipasto,da mangiare con pane tostato oppure assieme alle verdure che solitamente usiamo per il pinzimonio. Non ci sono “regole” fisse, uno lo può guarnire a piacimento con paprika dolce o piccante,oppure cumino, coriandolo fresco, ecc. ingredienti per 4 persone 400 grammi di ceci lessati (perfetti anche quelli in scatola) 3 cucchiaini di tahineh (*) 1 cipollotto fresco oppure 2 spicchi di aglio tritato il succo di un limone un ciuffo di prezzemolo tritato oppure coriandolo fresco tritato olio di oliva extravergine sale paprika (facoltativa) semi di sesamo bianco per decorare (facoltativo) foglie di prezzemolo fresco per la guarnizione oppure foglie di coriandolo fresco preparazione Mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per almeno una notte: il quantitativo di acqua deve essere il doppio del loro peso. Toglieteli dall’ammollo,sciacquateli e fateli lessare in acqua leggermente salata, fino a quando non saranno morbidi.Scolateli,ricordandovi tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura,fateli raffreddare. Mondate il cipollotto, tenendo la parte verde tenera, tagliatelo a rondelle sottili quindi fatelo appassire in un padellino antiaderente con un filo di olio,deve ammorbidirsi senza prendere colore. Frullate i ceci con il frullatutto,aggiungendo la salsa tahineh ,il cipollotto (o l’aglio),un cucchiaino di prezzemolo tritato (oppure coriandolo),mezzo cucchiaino di paprika, il succo di limone,sale e versare lentamente l’olio durante l’esecuzione. La crema  dovrà risultare densa e senza grumi; se dovesse risultare troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Raccogliete la salsa in una ciotola,e decorate a piacere. Servite con verdure fresche. (*) Non trovate la salsa tahineh, o molto più semplicemente volete una salsa semplice,preparata con le vostre mani e soprattutto economica, visto che nei negozi la salsa tahineh non è così proprio a buon mercato. La tahineh è salsa a base di semi di sesamo macinati finemente. Molto diffusa nella cucina medio orientali,greca e turca è un ingrediente per l’hummus e la babaganoush (una squisita salsa a base di melanzane) ingredienti 400 g di semi di sesamo bianco olio di sesamo (in alternativa olio di oliva leggero) preparazione Rivestite una teglia di carta da forno, cospargetela di semi di sesamo e fateli tostare leggermente a 170°C. per circa 10 minuti: quando avranno assunto un colore dorato sono pronti. Durante la fase di tostatura mescolateli in modo che prendano colore in modo uniforme. Levate la teglia dal forno e fate raffreddare. Mettete i semi nel bicchiere del frullatore e aggiungete lentamente l’olio fino a raggiungere la densità desiderata. Mettete la salsa in un contenitore con la chiusura ermetica e conservate in frigorifero e consumatela entro tre mesi .