Hummus di Ceci e Sesamo: i sapori del Libano

Una cosa che durante l’estate non manca mai nel mio frigo sono le cremine: sia di quelle pronte (non sempre il tempo che ho a disposizione mi permette di stare a spignattare) che di quelle fresche da preparare in pochi minuti con pochi ingredienti… Ideali all’occorrenza da spalmare sul pane o sui crostini per uno snack fresco o un aperitivo improvvisato al ritorno dal mare. Una di quelle che adoro, insieme allo tzazichi, salsa a base di yogurt tipica della cucina greca, è l’hummus di ceci libanese: una soffice e saporita crema di ceci dal sapore leggermente tostato, grazie alla tahina ingrediente base di questa preparazione. La tahina ormai la potete trovare facilmente nei supermercati etnici e nelle catene più fornite già pronta da usare altrimenti potete prepararla in casa in pochi minuti e con tanta soddisfazione. Una volta a disposizione quella tra gli ingredienti preparare l’hummus di ceci e sesamo sarà un gioco da ragazzi. Intanto che lei si rassoda qualche minuto e che le birre in frizzer arrivino alla giusta temperatura non vi resta che apparecchiare la tavola per un aperitivo tra amici da gustare nelle calde serate estive tra chiacchiere e risate.

Ingredienti

• Per l’hummus di ceci

1 scatola di ceci da 400g
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di tahina
1 cucchiaini di paprika dolce
1/2 cucchiaino di cumino secco macinato
1 limone bio (succo)
prezzemolo o coriandolo fresco
sale marino iodato fine
olio evo

• Per la Tahina (potete comprarla già pronta nei supermercati etnici)

100g di semi di sesamo
50g di olio di girasole
2 pizzichi di sale

Barattolo di vetro con coperchio ben lavato (io uso quello della marmellata)

• Preparare la Tahine

Riscaldate una padella di ghisa pulita e tostare i semi di sesamo, potete usare anche un antiaderente di teflon abbastanza larga da farne uno strato sottile… toglieteli dalla padella una volta che i semi di sesamo hanno raggiungo un colore mediamente bruno.
Versare i semini ancora caldi nel bicchiere del frullatore ad immersione o in una boccia di vetro abbastanza capiente da permettere al mixer di lavorare. Azionate le lame e frullare il tutto con l’olio e il sale fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea dal colore ambrato. Lasciare raffreddare e conservare in frigo chiusa ermeticamente.

• Preparare l’hummus di ceci

Scolare i ceci dalla loro acqua e tenetela da parte. Versate i ceci nel passa verdure per eliminare le bucce, cosi da ottenere una purea sottile e vellutata, raccoglietela in un contenitore capiente e aggiungete l’aglio, la tahina, le spezie, il sale, il succo di limone, prezzemolo/coriandolo e a filo l’acqua dei ceci tenuta da parte, azionate le lame del frullatore ad immersione lavorate il composto fino ad ottenere una crema. Insaporire con l’olio evo e lasciare a riposare un paio d’ore in frigorifero. Prima di consumarla uscitela dal frigo per riportarla a temperatura ambiente.

Cucina Etnica
Libano