I biscotti Spitzbuben ovvero gli occhi di Bue: al cioccolato ed alla marmellata.

Chi non li conosce? Personalmente penso siano alla base della pasticceria. Ogni anno con i miei alunni, quando affronto il discorso della biscotteria li faccio sempre.

I biscotti occhi di bue sono esclusivamente di pasta frolla, due biscotti rotondi ( uno forato al centro) sovrapposti con all'interno un morbido ripieno.

Il nome è logicamente dovuto alla forma che ricorda quella dell'uovo cotto ''all'occhio di bue''.
Non tutti sanno che in alcune parti d'Italia vengono anche chiamati " biscotti Monelli", in Alto Adige sono un classico della pasticceria e prendono il nome di " Spitzbuben" ( in tedesco significa "ragazzini monelli"...appunto).
La versione classica prevede l'uso della marmellata ma ormai li possiamo trovare con qualsiasi ripieno.

• 500 g. di farina 00;
• 250 g. di burro;
• 3 tuorli d'uovo;
• 1 uovo intero;
• 180 g. di zucchero semolato;
• 1 buccia di limone;
• 3 gocce di aroma alla vaniglia;
• un pizzico di sale;

(per la farcitura e la presentazione)

Per quest'impasto è consigliato usare l'impastatrice.
All'interno mettete il burro, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e le gocce di estratto di vaniglia. Usate il gancio a foglia, azionatela a bassa velocità e dopo mezzo minuto, aggiungete i tuorli e l'uovo intero.

Riazionate l'impastatrice e poi aggiungete la farina ( setacciata) ed il sale.

Impastate per circa 5 minuti.

Per rendere l'impasto più omogeneo vi consiglio di impastare per circa mezzo minuto a mano ( fate attenzione a non riscaldare troppo l'impasto).

Formare un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo stendete la frolla di uno spessore di circa 5 mm.

Intanto accendete il forno impostandolo su 170°C ( così sarà caldo quando ci servirà)

Usando una formina rotonda ( non troppo piccola mi raccomando).

Formate dei cerchi e poneteli su una teglia con carta forno. Metà dei cerchi bucateli al centro con una formina rotonda più piccola.

Il cioccolato è buonissimo con questi biscotti!!!!

Infornate per circa 15 minuti ( devono risultare dorati ma non scurirsi troppo).

Quando saranno cotti, potete farcirli a piacere

Oltre al cioccolato possiamo farcirli anche con la marmellata.

Ed a te? Come piacciono?

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Giuseppe Alfredo Ruggi

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