I Brodi fatti in casa: Brodo di Manzo

Brodo di Manzo

Come già spiegato nella presentazione del Brodo Vegetale alla Base della cucina della Nonna ci sono molti “segreti”,  uno di quelli più importanti e che gli danno maggiori soddisfazioni nei suoi piatti sono i Brodi fatti in casa. Oggi vi presenteremo il Brodo di Manzo, anche questo tratto dal libro: Un sano appetito di Gordn Ramsay e “aggiustato” con qualche “piccolezza” dalla Nonna.

Brodo di Manzo: Si conserva 5 giorni in frigo, oppure per massimo 3 mesi nel congelatore

Ingredienti Brodo di Manzo per circa 1,5 litri:

•  1,5 kg di ossa di Manzo o di Vitello, meglio se con il midollo
• 3 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
• 2 Cipolle
• 3 Carote
• 1 Finocchio Grande
• Un bicchiere di passata di pomodoro
• 100gr di Funghi Champignon
• 1 Foglia di Alloro
• 1 Rametto di Timo
• 1 Cucchiaino di Pepe Nero in Grani

Preparazione:

• Tagliate le Ossa in pezzi di 6-7 cm;
• Pelate e lavate le verdure;
• Tagliate le verdure in pezzetti
• Preriscaldate il forno a 220°
• Posizionate le ossa in Una teglia da forno e bagnatele con un cucchiaio l’olio extra vergine d’oliva;
• Lasciate arrostire le ossa per 30 minuti, giratele e lasciatele nuovamente per 30 minuti;
• Prendete una pentola grande, e scaldate bene l’olio extra vergine d’oliva;
• Fate rosolare a fuoco vivace tutte le verdure;
• Una volta che le verdure sono dorate, versate il bicchiere di Passata di Pomodoro e lasciate sul fuoco per 2 minuti;
• Incorporate le ossa, calde, e versate circa 2,5 litri di acqua per coprire il tutto e abbassate la fiamma;
• Una volta che l’acqua è stata portata ad ebolizione, mescolate con cura;
• Aggiungete i Funghi, l’alloro, il timo e il pepe in grani e mescolate;
• Lasciate bollire, a fuoco basso, per circa 8 minuti;
• Spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto;
• Filtrate con un colino a maglie fini e conservate in frigo o nel congelatore con i tempi massimi indicati sopra;