I bucatini al ragù di verdure

INGREDIENTI
 500 grammi melanzana
 q.b. olio di oliva extravergine
 400 grammi pasta di semola (di grano duro)
q.b. pecorino
q.b. sale
10 olive taggiasche
10 foglia basilico
q.b. pepe
1 spicchio aglio
 200 grammi pomodoro camone
 PREPARAZIONE
 Preparazione del condimento per i bucatini al ragù di verdure
 1) Per realizzare la ricetta dei bucatini al ragù vegetale inizia dalla preparazione delle verdure. Lava e asciuga le melanzane, poi togli il picciolo. Tagliale a tocchetti piuttosto irregolari e disponili su un tagliere inclinato. Salale uniformemente e lasciale spurgare per circa mezz’ora: in questo modo eliminerai l’amaro. Trascorso questo tempo sciacquale, strizzale e appoggiale su un canovaccio pulito.
 2) Lava e spezzetta il basilico e schiaccia lo spicchio d’aglio. Versa 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fallo scaldare leggermente. Aggiungi l’aglio, il basilico e le olive. Lascia insaporire questi ingredienti per 2-3 minuti, dopodiché aggiungi le melanzane. Regola di sale e pepe e lascia cuocere il ragù per i bucatini per circa 10 minuti, mescolando spesso.
 Come cuocere e servire i bucatini al ragù di verdure
 1) Immergi per 1 minuto circa i pomodori in acqua bollente, quindi lasciali sgocciolare e spellali. Tagliali a spicchi ed elimina i semi. Unisci il pomodoro a pezzetti alla dadolata di melanzane e fai cuocere il ragù per altri 10 minuti a fiamma viva. Continua a mescolare il condimento dei bucatini.
 2) Lessa la pasta in acqua salata e scolala ancora al dente. Versala nella padella che contiene il condimento e servi subito i bucatini con ragù di verdure guarnendo il piatto con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e una macinata di pepe.