I cannelloni di farro alla scarola

Il weekend è il momento ideale per dedicarsi ai piatti più articolati. E, perché no, anche a fare la pasta in casa.
E' molto più semplice di quanto non sembri: basta solo un po' di organizzazione e di collaborazione da parte di tutti... anche i più piccoli si divertiranno a dare il loro contributo alla realizzazione del loro piatto preferito... e a decorare i loro vestiti con creativi spruzzi di farina qua e là...
Via libera al divertimento in cucina!
Noi abbiamo preparato il piatto con la farina di farro, ma se desiderate la farina di frumento, le dosi saranno pressoché le medesime.
Ricetta
Ingredienti
Per la pasta:

• 150 g di farina bianca di farro
  
• 1 uovo intero
  
• 1 cucchiaio di olio
• 50 ml di acqua

Per il ripieno:

• 400 g di scarola
• 1 pezzetto di porro
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di olive
• uno spruzzo di peperoncino
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 100 ml di crema di farro (vedi ricetta degli sformatini)

Procedimento
Preparare la pasta unendo gli ingredienti e impastandoli: potete farlo a mano o utilizzare una macchina per impastare.
Al termine di questa prima fase, lavorate a mano l'impasto ottenuto, lavorando energicamente di polso e infarinando di tanto in tanto la spianatoia. Alla fine dovrete ottenere una pasta compatta, liscia ed elastica: raccogliete la palla, infarinatela leggermente e lasciatela riposare per una mezz'ora coperta con un telo.
Nel frattempo preparate il ripieno in questo modo: lavate la scarola e tagliatela a striscioline; lavate e tritate il porro e fatelo insaporire con due cucchiai di olio e il peperoncino. Unite quindi la scarola e lasciatela appassire a fuoco vivo.
Aggiungere i capperi e le olive che avrete precedentemente sminuzzato.
Coprite e lasciate su fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungendo verso il termine della cottura la crema di farro.
Riprendete la pasta e dopo averne preso un piccolo pezzo, infarinatelo e passatelo nel rullo della macchina prima allo spessore più largo e successivamente a uno spessore di 2 mm.
Tagliate le sfoglie di pasta ottenute con la rotella tagliapasta per ottenere dei quadrati di 10 cm di lato; bolliteli e una volta scolati e raffreddati, mettete su ogni sctiscia un cucchiaio abbondante di ripieno.
Arrotolate la pasta in modo da formare dei cannelloni e adagiateli in una pirofila leggermente unta di olio (o se preferite, sostituite l'olio con della carta forno).
Condite con un filo di olio e di crema di farro, cospargete con un po' di pangrattato di farro e passate nel forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.
La scarola
Come tutte le cicorie e le altre verdure appartenenti a questa famiglia, è apprezzata fin dall'antichità, si dice, per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche, confermate anche dalla scienza moderna.
La scarolava consumata fresca, al più tardi entro due giorni dall'acquisto dopo averla messa in frigo; se si ritarda il consumo perde gran parte delle vitamine che la caratterizzano. Può essere conservata anche cotta: in questo caso può stare in frigorifero per 3 giorni circa.
La scarola è molto indicata per le diete dimagranti, grazie alle sue proprietà depurative e per lo scarzo contenuto di calorie. Essendo ricca di potassio è ottima anche in caso di ipertensione.
Stufata, è ottima anche come ripieno per torte salate.