I croissants

Questa volta vogliamo cominciare la settimana dalla colazione … partendo con i croissants francesi … Girando per la Francia ne abbiamo mangiati parecchi, tutti buonissimi, ma i più golosi gli abbiamo assaggiati sicuramente a Carcassonne e a Nantes … Come spesso accade dopo i nostri viaggi golosi, abbiamo provato e riprovato la ricetta, tenuto conto che la Francia la frequentiamo da tantissimo tempo, e finalmente grazie a qualche consiglio di amici francesi e qualche prova sul campo, ecco la nostra versione per ottenerne 8 favolosi croissants, che se la colazione vuole essere abbondante o siete almeno in 4 presone, saranno divorati la mattina stessa, altrimenti potranno essere tranquillamente congelati e riscaldati in forno per una nuova e fragrante colazione...
Buona settimana a tutti !!!
I Croissants
Ingredienti:
Dose per circa 8 pezzi
125 gr. di farina 00
125 gr. di farina manitoba
½ cubetto di lievito di birra
50 gr. di zucchero
½ cucchiaino di sale
150 gr. di burro
Preparazione:
L’impasto di questi croissants bisogna incominciarlo il giorno prima, possibilmente nel pomeriggio per avere tutti i tempi e i passaggi, per una giusta lievitazione e di conseguenza una buona riuscita.Mettiamo le due farine a fontana sul tavolo con lo zucchero e il sale.Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua, e incominciamo a impastare, formiamo poi una palla che andremo a mettere in una terrina, copriamo con la pellicola, e la lasciamo in frigo per circa 1 ora. I CROISSANTS

Prendiamo ora il burro, lo fasciamo con la pellicola e battendolo con il mattarello cerchiamo di appiattirlo ottenendo una sfoglia rettangolare. Riponiamolo in frigo.Dopo 1 ora togliamo l’impasto dal frigo, lo stendiamo a forma di rettangolo e incorporiamo il burro, piegando la pasta come nella foto.

La mettiamo su di un vassoio, copriamo con la pellicola e torniamo a metterla in frigo per 1 ora.A questo punto iniziano le “girate” che servono perché i croissants diventino belli sfogliati.Prendiamo la pasta e la stendiamo leggermente, battendola con il mattarello, in un rettangolo uguale a quello ottenuto prima, ma nel verso opposto, piegandola e sovrapponendola come nella foto.

Questa operazione la dobbiamo fare 3 volte e ogni volta la pasta deve riposare in frigo coperta per 1 ora.Arrivati all’ultimo “giro” la riponiamo in frigo sempre coperta sino alla mattina successiva.La mattina dopo aver steso la pasta, mantenendo il solito rettangolo, ma più sottile, ritagliamo dei triangoli con la base di circa 10 cm. e l’altezza di 25 e li pieghiamo, dopo il taglietto come nella foto, arrotolandoli su se stessi e cercando di tirare il più possibile la punta per formare il croissant.

Una volta formati i croissants li stendiamo sulla teglia coperta di carta forno e li lasciamo lievitare coperti per 1 ora e ½ circa in estate, 2 ore in inverno.

I CROISSANTS