I Funghi

In questo mese di Ottobre portiamo in tavola I FUNGHI: organismi vegetali appartenenti al gruppo delle Crittogame, caratterizzato dall’assoluta mancanza di clorofilla. Quello che si raccoglie come “fungo” è la fruttificazione, limitata e temporanea, di un’ intricata ed invisibile rete di filamenti sotterranei chiamati micelio, che si può, paragonare ad un albero, di cui il fungo costituisce il frutto. La specie dei funghi è numerosissima, se ne contano addirittura circa 100.000 tipi, di cui molti sono piccolissimi ma solo 100 circa sono commestibile. Il controllo sulla commestibilità dei funghi per privati raccoglitori, diretti consumatori, è effettuato gratuitamente presso tutte le ASL nei “Centri di Controllo Micologico Pubblico”.

I funghi non contengono grassi e sono poco calorici , 25 kcal per ogni 100gr di prodotto fresco circa e dunque ottimi anche per chi voglia dimagrire e per chi debba seguire una dieta povera di grassi. Sono un’ottima fonte di Sali minerali tra cui fosforo, potassio, selenio, rame e magnesio, contengono lisina e triptofano e anche vitamina B3 e B2 oltre ad alcune sostanze antiossidanti. I funghi sono utili nel contrastare le malattie cardiovascolari e per arginare accumuli di colesterolo nelle arterie e sono considerate utili per la prevenzione di patologie tumorali e di malattie legate all’invecchiamento.

I funghi contribuiscono al buon funzionamento del nostro sistema immunitari, infatti da sempre sono ritenuti un vero e proprio antibiotico naturale e vengono spesso consigliati come un alimento prezioso da assumere durante il cambio di stagione per aiutare l’organismo a difendersi dai malanni autunnali. Oltretutto questo è il periodo migliore per consumarli freschi visto che proprio tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, o tra inverno e primavera, compaiono nei boschi dove crescono spontaneamente. Durante tutto il resto dell’anno, è più facile trovarli surgelati o secchi e comunque anche in questo stato conservano integre le proprie caratteristiche nutrizionali.

Se acquistate dei funghi freschi, fate attenzione che essi siano privi di muffe ed il più possibile puliti e che sia la testa che il gambo non siano molli, ma ben sodi.

Questo alimento non sempre piace ai nostri bambini e spesso anche agli adulti. In questo mese di Ottobre cercherò di portare in tavola piatti sani e gustosi per tutta la famiglia cercando di incuriosire i nostri piccolini, e non solo loro, all’assaggio e di invogliarli a mangiare questi deliziosi prodotti che la natura ci offre!