I miei bignè o zeppole di San Giuseppe

Come tutti sapete, oggi 19 marzo, è la festa del papà.
Io tutti gli anni, invece di fare regali e regalini per i quali sono negata e per i quali, dopo tanti anni non ho nemmeno più idee, compro dei bignè di San Giuseppe e li porto a mio padre.
Quest'anno, ho deciso di farli da me, anche se non sono una brava pasticcera e la cosa nemmeno mi appassiona più di tanto, ma come dico sempre a mia figlia Sara, bisogna provare, provare e provare ^_^
Ho fatto un pò di ricerche in rete per trovare la ricetta migliore e alla fine ho preso un pò da una parte e un pò dall'altra.
Vi dico subito che ho avuto "difficoltà" nella cottura sia al forno che in padella (ho voluto provare entrambe le versioni), quindi se avete consigli e suggerimenti, accetto tutto.
Intanto vi faccio vedere i dolci, che non so se sono bignè o zeppole (forse tutte e due, ma senza ciliegia) e poi vi dico come ho fatto, così casomai ci confrontiamo ^_^
Questi sono quelli che ho portato questa mattina dai miei, completi di crema e zucchero a velo

e questo è l'insieme ancora da farcire.

Allora, per la crema pasticcera, ho trovato questa ricetta (chiedo scusa se non metto i link, ma ho girato talmente tanto, che non so nemmeno più dove l'ho presa).
1/2 litro di latte
6 tuorli d'uovo
150 gr. di zucchero
50 gr. di farina
una bustina di vaniglia o la scorza di un limone
Ho montato a crema i tuorli con lo zucchero, usando una frusta elettrica.
Ho preso il mezzo litro di latte meno un bicchiere, ho aggiunto la vaniglia e l'ho scaldato; quando ha cominciato a fare le prima bolle, ho tolto dal fuoco, ho aggiunto le uova, ho mescolato tutto e ho aggiunto poi la farina e il rimamente latte.
Ho rimesso sul fuoco, ho continuato a girare con una frusta per evitare il formarsi di grumi e ho fatto rapprendere, fino a raggiungere la consistenza giusta.
Per i bignè ho preso:
200 gr. di farina
100 gr. di burro
4 uova intere + 2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
una bustina di vaniglia o la scorza di un limone
200 ml di acqua
un pizzico di sale
Inn una pentola ho messo l'acqua con il burro e il pizzico di sale e ho fatto sciogliere bene; ho aggiunto la farina e girando con un cucchiaio di legno, in modo da non graffiare la pentola, ho ottenuto un composto omogeneo.
Ho montato le uova tutte insieme e le ho aggiunte un pò per volta al composto, sempre girando; poi ho aggiunto lo zucchero, la vaniglia e quando il tutto si staccava bene dalla pentola, ho tolto dal fuoco e ho lasciato raffreddare una mezz'oretta.
Dopodichè, utilizzando una saccapoche, ho formato sia dei cestini, che delle pallotte diciamo.
Per quanto riguarda le zeppole al forno, avevo trovato in rete di farle cuocere a 200° per 15 minuti; dopo poco più di 5 minuti, ho dovuto abbassare la temperatura perchè si stavano dorando troppo sopra, così alla fine sono rimasti in forno per circa 30 minuti tra i 150 e i 180°. Si sono cotti bene, ma ho dovuto fare di testa mia.
Per quanto riguarda i bignè fritti, anche questi si sono dorati subito fuori e dentro sono rimasti crudi, così, dopo averli fritti tutti, li ho messi nel forno ancora caldo e ho finito la cottura lì.
Nell'insieme sono venuti buoni e friabili, ma con la cottura mi sono trovata proprio male.
Voi li fate? E come vi regolate?