I miei passatelli...e noi azdore

"Romagna e Sangiovese, sei sempre nel mio cuore..."
Vi ho già detto quanto amo la mia Romagna, una terra ricca di tradizioni, di cultura, di sorrisi, di calore...e di azdore, di noi azdore...si mi ci metto anche io....chi sono le azdore? Ve lo dico subito. 
Azdora (o Arzdora) è un termine dialettale che in italiano significa "reggitrice, massaia"; indica la donna di casa romagnola, sostenitrice della famiglia, legatissima alle tradizioni della propria terra, in particolare riguardo alla cucina. L'azdora sà cucinare tutto, conosce ogni segreto, ogni trucco; è meglio di Bastianich, Ramsay, Cracco e Montersino...messi insieme. " Che dire di lei, musa ispiratrice dei nostri pensieri più grati, quando, seduti a tavola, mangiamo di gusto, con trasporto quasi estatico, i buoni piatti che lei ha preparato, complice il suo matterello". Quante cose buone offre la Romagna...davvero tante...tante varietà di pasta al mattarello, chi non conosce i caplèt, ovvero i cappelletti? ^_^ E poi la piada romagnola, definita da Giovanni Pascoli il "pane dei romagnoli" simbolo di questa terra, che unisce i romagnoli tanto quanto li separa la sua ricetta (eh si, non ne esiste solo una) ^_^ Oggi vi lascio la ricetta di uno dei tipi di pasta strettamente romagnoli, i passatelli. E' una pasta "particolare" nel senso che per prepararla non si usa farina, ma semplicemente pangrattato, parmigiano o grana, uova, sale e pepe. Una pasta che da prepararsi è semplice, ma bisogna seguire bene le dosi, per evitare che in cottura si sfaldi. L'impasto infatti deve risultare sodo ma non troppo duro, altrimenti quando andrete a passarli (a parte che vi farete dei bicipiti degni del miglior Tyson) si romperanno inevitabilmente in cottura. Ieri si usava questo strumento qui:Oggi invece si può tranquillamente usare uno schiacciapatate ^_^Seguendo le dosi che ora vi lascio, otterrete dei passatelli che potrete preparare sia in brodo che asciutti.Ingredienti per 4 persone:

• pangrattato, 7 cucchiai
• parmigiano o grana grattugiati (o anche entrambi), 6 cucchiai
• 3 uova
• acqua calda o brodo caldo, 2 cucchiai
• un pizzico di sale
• pepe

Preparazione: mettete pangrattato e parmigiano in una ciotola e mescolateli con un cucchiaio. In un'altra ciotolina sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta, unite l'acqua o il brodo e sbattete ancora. Versate le uova nella ciotola col mix di pangrattato e formaggio e impastate, aggiustate di sale e pepe, formate una palla e  otterrete una pasta soda ma come dicevo più sopra non deve essere troppo dura. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con del buon brodo di carne o anche vegetale e, quando bolle, versatevi dentro i passatelli facendoli cadere direttamente dallo schiacciapatate; dividete la palla in quarti e passate ogni quarto allo schiacciapatate, staccando i passatelli con l'aiuto di un coltello e facendoli cadere direttamente nel brodo bollente. Cuocete un minuto e servite ^_^BUON APPETITO BURDE'L!! (ragazzi) ^_^