I migliori Hamburgers Vegetali - questione di taglio

03 giugno, 2013

Eccoci, finalmente riesco a completare la serie sul brunch di P. #wheatfree e #dairyfree.
Oggi la ricetta è sugli hamburgers vegetali che hanno riscosso un gran succcesso anche tra coloro che non sono amanti delle Barbabietole rosse e che preferirebbero quelli di carne.
Aver usato i fiocchi di avena per rendere il composto croccante, consistente e saporito ma anche la scelta dei vegetali e del loro taglio infatti sono state delle ottime idee! Vi assicuro che era la prima volta che provavo ad usare l'avena al posto del pangrattato e non penso che tornerò indietro!

Nella pratica ho scoperto che la scelta dei vegetali e il loro taglio è importantissimo, se vogliamo ottenere un hamburger come quello di carne.
Odio profondamente i burgers vegetali comprati, ancora peggio quelli di soia.. che sono mollicci e poi chissà perché hanno sempre un sapore di curry?!? Mah!

I vegetali: non scegliete melanzana, pomodori, patata e piselli, perché tendono a diventare delle cremine in cottura, mantenendo poco la consistenza croccante.. O almeno, alternateli con dei vegetali croccanti e che tengono bene la cottura.
Il taglio: i vegetali devono essere in parte crudi e non passateli al mixer o al frullatore. Per tagliarli usate il vostro robot da cucina con le lame per grattugiare a foro grande (si, quello che vi hanno regalato al matrimonio e non avete mai, dico mai, tirato fuori). In alternativa, usate la grattugia con i fori grandi.

Ricetta per gli hamburgers Vegetali con avena

circa 30 minuburgers 

Veggie burgers    Makes around 30 mini veg. burgers
Ingredients 400 g beetroot precooked 350 g carrot 250g of Chickpeas in Can  1/4 Onion  150gr of rolled oats (+ 30g for the final coating) 2 medium eggs  2 tsp salt Pepper, to taste
Methods: Wash and peel the beets and carrots. Grate all the vegetable on the large holes of a box grater or with the robot. Dice the red onion and the chickpeas. Put beets, carrots and onion and chickpeas in a large bowl and mix well. Let stand for half a hour and then stir in the eggs, salt, pepper and at the end the rolled oats. Mix very well in case add some extra oats if doesn't come together. Shape the mixture in small round portion and finish the burgers coating them with some rolled oat.
Heat oven to 200°C (390F). Coat the bottom of a wide skillet with oil and heat over high heat.  Cook until golden, about 15 minutes turning them on each side. Serve with hamburgers buns.
Enjoy your Monday! ❤❤❤