Buon inizio settimana a tutti i buongustai... Cooking Therapy comincia la settimana con una carrellata di immagini dalla cucina dell'Enoteca U Fundu , dove il lavoro diventa sfogo di idee e sperimentazioni.Sembra solo ieri, ma siamo già a più di 400 piatti diversi, due menù a settimana, serate e tema e tanta voglia di crescere, conoscere e imparare... in cucina non si finisce mai di farlo, e sono felice di poter condividere questa passione con gli avventori del locale e con voi che mi seguite tra le mille pagine web che propongono ricette. Per questo voglio ringraziare tutti quelli che ci sono e che chiedono, commentano e mi sostengono... tra poco Cooking Therapy compie 3 anni ... e sono felice delle conquiste e delle nuove esperienze... Grazie a tutti!
Ma veniamo ai piatti.... una carrellata dolce e salata.... e ricordatevi che se ci sono dei piatti che vi incuriosiscono tantissimo potete chiedere la ricetta, la pubblicherò qui e la inserirò nella pagina dedicata all'Enoteca .
Moscardino affogato e brasato al nebbiolo su crema di quarantine e spinacini croccanti
Cremino al fondente con riduzione di frutti rossi e pistacchi
Tortino di farro e pecorino in crosta di bacon affumicato in crema di spinaci
Fonduta di Cavolo cappuccio con gnocchi di pane e ricotta di pecora
con julienne di arance caramellate
Vialone nano agli spinaci con riduzione di Campari e tartare di scampi
Faraona ripiena in salsa al Fernet con insalata invernale all'arancia
Crema di cavolo navone con pesto di lattuga di mare e Uova di salmone Balik
Polpo arrosto al vino rosso su crema di porri e cialde di Alga Nori
Semifreddo al cioccolato bianco in coupelle con culis di lamponi
Coda di vitello brasata su purè alla salvia e insalatina
Crema di rape rosse al roquefort con chips di cavolo navone
Gamberoni lardellati in crosta di nocciole in acqua di mare
Polenta rimacinata con ragù di trota salmonata alla grappa e speck
Crema di patate vitellotte con seppie stufate al pigato e zafferano
e carciofi croccanti
Bon bon di Chianona al Rosmarino in crema di Roquefort
Crema di Porcini e quarantine con Quenelle di ricotta di pecora
e crostini all'erba cipollina
Roastbeef di Daino alle erbe con purè di cavolfiore viola e insalatina
Bocconcini di capriolo brasati all'amarone su crema di rape rosse e
insalata di navoni e puntarelle
Tiramisù ai mirtilli e sauterne
Tortino di castagne con crema di marroni
Orzotto alle cipolle di Tropea e Vermentino in fonduta di zucca
e parmigiano con Hamburger di cinghiale al Rosmarino
Tiepido di Polpo ai pistacchi con insalata di carciofi in salsa allo zafferano
Torre di cioccolato bianco e nocciole con confettura di
prugne goccia d'oro e zenzero
Lumache pancettate e arrostite in vichyssoise
Escargot
Lumache brasate ai Porcini e Pigato
Animelle croccanti all'alloro con scampo saltato al lime
e salsa alla senape
Petto d'anatra al rosmarino con cavolfiore viola alla salsa di more
e chutney di zucca e Tropea
Zuppz di cannellini con burrata e finocchiona
Flan di Bufala e erbette di campo in crema di pomodorini secchi
e taggiasche
Triglie ai pistacchi e lime in insalata di quarantine arrostite
Tartare di ostrica e branzino con salsa al lemongrass e insalatina
Crema do spinacini e quarantine con flan di burrata e scampo scottato
Pavlova al cacao e mirtilli
Tartare di Manzo Romagnolo con uovo marinato
e insalata di navoni e mango
Quaglia farcita alle albicocche e pinoli con scalogno canditi
e insalata al mandarino
Vialone nano ai fegatini d'anatra in crosta di lardo
su fonduta di parmigiano al tartufo bianco
Coscia d'oca ripiena ai pistacchi di Bronte e loro pesto in fricassea di mele e scalogni alla salvia
Pavlova ai due cioccolati
Flan di Prescinseua in crosta di nero di seppia
con ragù grezzo di Ricciola
Bocconcini di baccalà confit al pepe rosa e rosmarino
con carciofo alla romana
Per oggi buona visione... e a domani con la prossima ricetta!!!Buona merenda da Cooking therapy.