Precisamente tutto ebbe inizio da quando l'amica Sandrina li prppose in un concorso sulla pasta fresca tradizionale...mi colpirono soprattutto per il sugo rustico con cui erano stati proposti... mi sembrava un piatto d'altri tempi e per questo con un fascino speciale....
Non mi sono quindi affaticata a trovare chissà che per questa partecipazione...ho solamente "copiato": dalla Pat l'impasto e dalla Sandra il sugo.... ho unito il tutto ed ...ecco il "mio" piatto....
Ingredienti per 4 persone
200g di farina bianca
100g di semola rimacinata
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
acqua q.b.
per il sugo:
4 cucchiai d'olio evo
6 spicchi di aglio
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
Parmigiano grattugiato
Mettere sulla tavola d'impasto le farine, fare la fontana inserire l'olio, il sale e un poco di acqua, sbattere il tutto con una forchetta e poi iniziare ad impastare con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ma non appiccicosa e ben amalgamata (mia nonna diceva che doveva schioccare!!!).Andate di polso, ma senza sfibrare l'impasto...mi raccomando!
Lasciare riposare una mezz'oretta avvolta un canovaccio.
Cospargere con un poco di semola il piano di lavoro, dividetela in 2 porzioni e con un mattarello laminare la pasta a circa 1 cm di spessore, tagliate poi tante listarelle.
Ora si inizia a "filare i pici", rollando con il palmo di una mano stirandoli verso l'esterno con l'altra... oppure rollando con entrambe le mani. Cospargere con semola per evitare che si attacchino.
Per il sugo: scaldare l'olio, inserire l'aglio, dopo aver tolto l'anima interna e averlo affettato, far rosolare, ma non bruciacchiare, aggiungere la passata, aggiustare di sale, pepe e di zucchero (per togliere l'acidità).
Far sobbollire aggiungendo un poco di acqua per almeno un'oretta a fuoco basso basso.
Far bollire in una pentola acqua salata, aggiungere un goccio di olio, e cuocere i pici per 4-5 minuti dalla ripresa del bollore, condire con il sugo e servire con abbondante parmigiano grattugiato.
Ringrazio Patty per questa splendida ricetta, illustrata con tanto amore, e veramente "giusta"....mi ha fatto sentire una vera piciaia toscana, anzi senese, non ho avuto il minimo problema nello svolgimento, anzi mi sono proprio sentita ....beata tra la pasta....
Un grazie anche a Sandrina per avermi avviato all'idea!
Questo assaggio è per voi!
Con questo piatto partecipo naturalmente all'MT Challenge...avevate dubbi?
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