I Ravioli

Piccoli pacchettini che regalano sapore

Ravioli con scamorza dolce e prosciutto cotto
Cercavo un'idea per una ricetta di pasta ripiena con un interno  facile e gustoso , senza troppi ingredienti e dove non si accenda il fornello ore e ore Avevo già fatto questi ravioli ma mi ero dimenticata di come fosse intenso il loro sapore Il raviolo è chiamato così perché si pensa sia nato a Gavi Ligure ;Quando questo paesino roccaforte apparteneva alla Repubblica di Genova e il suo primo cuoco che cucino' questo tipo di pasta fu' un tale che di cognome faceva Ravioli : appellativo di numerose famiglie ancora residenti in zona Comunque bando alle ciance e scriviamo la ricetta 
ingredienti per 4 persone

• pasta fresca fatta con 4 uova e 400 g di farina 
• per il ripieno ;  1 scamorza dolce di circa 200 g e 200 g di prosciutto cotto

ProcedimentoPreparare il ripieno tagliando a dadini i due ingredienti e frullando tutto in un robot da cucina , senza aggiungere altro . L' umidità  li farà amalgamare naturalmente Fare la pasta fresca con il procedimento già descritto in altre ricette , quando sarà molto sottile e trasparente cominciare a posizionare il ripieno su di un lato della pasta , avendo cura che tra un mucchietto e l' altro ci sia la distanza di 2 dita . Questo ci sarà utile quando sovrapponiamo un secondo strato di pasta sopra al ripieno e con le dita schiacciamo bene intorno  per non lasciare aria . Prendiamo un taglia ravioli , ne esistono di tante forme , quadrati , rettangolari , a stella o tondi Centrate il ripieno sigillando con il taglio i bordi Staccare i ravioli e togliere la pasta in eccesso che una volta secca potrete tagliare a piccolissimi quadrucci per la minestrina in brodoTuffateli in acqua bollente salata e pochi minuti basteranno per la cottura , non fate bollire troppo violentemente i ravioli potrebbero aprirsi o rompersiScolate con una schiumarola e condite con burro e abbondante parmigiano