I ravioli alla bergamasca dello zio "Zizi"

Ripieno di carne, grana padano grattugiato, erbe aromatiche racchiuso in un guscio di pasta fresca dalla forma a mezza luna. È questa l’essenza dei Casoncelli, tipici ravioli bergamaschi serviti con un intingolo di burro, pancetta e salvia. Oggi vi propongo la deliziosa ricetta che mi ha proposto mio zio Giorgio (detto Zizi).

Ingredienti per la pasta:

300 gr. farina grano tenero(tipo 00)

200 gr. farina di grano duro (semola)

1 uovo

1 bicchiere scarso di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio d'oliva

un pizzico di sale

Impastare per 10 min. con l’impastatrice; deve formarsi una palla che si stacca dalla parete.

Ingredienti per il ripieno:

0,8 - 1kg arrosto

0,8 - 1kg bollito magro

350 gr.ca amaretti tritati

180 gr.ca uvetta passa

500/600 pane grattugiato (quantità indicativa)

parmigiano reggiano grattugiato

sale, pepe

salvia, rosmarino

brodo di carne

Tritare l'arrosto e il bollito poi mescolare in una terrina con il pane grattato, amaretti, uvetta, sale e pepe. Inumidire con il brodo di carne.In una pentola capiente, preparare il soffritto con burro, cipolla, salvia e rosmarino in rametti che verranno poi tolti. Una volta insaporito il soffritto, aggiungere la carne tritata e mescolata in precedenza; lasciare soffriggere per circa 10 min continuando a mescolare aggiungendo, se necessario, il brodo. Unire il parmigiano mescolando e togliere dal fuoco.Il ripieno deve risultare consistente e pastoso.Stendere la sfoglia non troppo sottile, posare dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino abbondante), ripiegare la pasta; tagliare il raviolo con l’apposito stampino.Cuocere in acqua salata per ca 12/13 min.In una terrina mettere i ravioli ben sgocciolati, condirli con burro fuso, pancetta e salvia ben tostati e un’abbondante spruzzata di parmigiano, un altro strato di ravioli e di condimento sino ad esaurimento. Servire subito.