I sovrani della pasta sfoglia: i croissant

Croissant
di Sergio Maria Teutonico

I croissant non hanno tempo o età, che sia a colazione o a merenda sanno rendere felice chiunque li mangi. Potete preparare i vostri croissant vuoti o farcirli con crema alla nocciola o pasticcera o ai pistacchi o anche con la vostra confettura preferita, insomma date sfogo alla fantasia!

Ingredienti:
250g di farina 00
250g di farina manitoba
125g di uova
50g di burro
50g di zucchero
15g di sale
40g di lievito di birra
40g di acqua
40g di latte
vaniglia e zeste di limone grattugiata
300g di burro per sfogliare per ogni kg di pastello.

Setacciate le farine, versatele a fontana sul piano di lavoro, scavatene il centro e unite il lievito sciolto nell’acqua e latte, aggiungete progressivamente le uova, lo zucchero ed infine il sale.
Lavorate l’impasto energicamente e a lungo, unite il burro e lavorate ancora, occorreranno dai 12 ai 15 minuti di lavorazione affinché possiate ottenere una buona incordatura.
Quando sarà liscio e omogeneo, sistematelo in una ciotola leggermente infarinata, coprite con la pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero a riposare per 40 minuti circa.
Riprendete l’impasto, riportatelo sul piano di lavoro infarinato e procedete alla sfogliatura.
Ponete il burro tra due fogli di carta da forno infarinati e di rendetelo piatto e laminare con il matterello della misura che vi occorre.
La sfogliatura in questo caso consiste in due giri da 4 (oppure uno da 3 e uno da 4) alternati da una fase di riposo in frigorifero di almeno 30 minuti.
Adesso potrete tirate la sfoglia in un rettangolo il più possibile regolare, tagliatelo orizzontalmente e dividete ogni rettangolo ottenuto in triangoli.

Per i Croissant :Avvolgete ogni triangolo partendo dalla base, arrotolandolo verso la punta e incurvateli a mezza luna.
Disponeteli su teglie ricoperte da carta forno ben distanziati tra loro e lasciateli lievitare ancora 60 minuti (potete anche formarli la sera e lasciarli lievitare in frigorifero tutta la notte per poi infornarli al mattino).
Spennellate la superficie dei croissant con un uovo sbattuto insieme ad un po’ di latte. Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti.

La vostra casa profumerà di buono per tutto il giorno!