I Suggerimenti del Lunedì - Il Ragù "Aumentato"

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Poca carne e voglia di fare il ragù.Come possiamo fare un bel quantitativo di ragù per condire pasta fumante per noi e per i nostri amici o anche solo per prepararne tanto e poi metterlo via per un futuro gustoso?Oggi ho provato a utilizzare i funghi e le verdure del soffritto per fare volume senza compromettere il gusto e la consistenza del ragù."Allungare" un ragù quando gli ingredienti sono di ottima qualità non fa che aumentarne il sapore oltre che la quantità. Bastano pochi accorgimenti come controllare le etichette dei prodotti che si acquistano. I pomodori lavorati per me devono essere italiani, come tutta la frutta e verdura di stagione. In questo periodo di crisi globale credo che sia importante acquistare i prodotti della nostra terra e così facendo sosterremo la nostra agricoltura. Ecco gli ingredienti per un bel quantitativo di "sugo di carne", come lo chiamiamo dalle mie parti:

• carne di manzo e maiale macinata (io ne avevo 250 g, voi usate quella che avete a disposizione) 
• alcuni funghi champignon (la quantità dipende da quanto vorrete allungare il vostro ragù) 
• 2 carote medie 
• 1 cipolla dorata media 
• 2 costole di sedano 
• 1 ciuffo di prezzemolo 
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 barattolo di pomodori pelati 
• 1 barattolo di polpa di pomodoro a pezzettoni 
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
• 1/2 cucchiaino di sale 
• qualche macinata di pepe nero (oppure un pizzico di peperoncino) 
• 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza essiccate (o erbe aromatiche di vostro gradimento) 
• una punta di cucchiaino di bicarbonato di soda 

Tritate le carote, la cipolla e il sedano in pezzettini di circa 5 mm. Mettete questo soffritto in una pentola con il fondo spesso e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio/alto. Quando il soffritto comincia ad ammorbidirsi aggiungete la carne e fatela cuocere a fuoco alto mescolando spesso. Pulite e tritate i funghi della stessa dimensione dei soffritto, tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e uniteli alla carne quando sarà rosolata ben bene. Fate cuocere per qualche minuto aggiungendo il sale e il pepe. Mescolate e quando i funghi saranno cotti aggiungete i pelati e la polpa di pomodoro. Spezzettate i pelati con il cucchiaio di legno e abbassate la fiamma. Il ragù deve sobbollire. Aggiungete il bicarbonato, che servirà ad eliminare l’eventuale acidità del pomodoro, mescolate bene e infine aggiungete le erbe di Provenza. Cuocete il ragù per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto. Ho condito della pasta fatta in casa con questo ragù appena fatto e mi è piaciuto veramente molto. Niente da invidiare al ragù “tutta ciccia”!