I tè del Darjeeling

Nella mia lista dei tè neri preferiti, i tè del Darjeeling si piazzano al primissimo posto seguiti dai tè neri delle altre zone Himalayane e seguiti dai tè di Ceylon.
I tè neri cinesi sono un mondo a parte, inclassificabili a mio parere.
Darjeeling, il solo nome evoca un sogno coperto da una leggere nebbia, montagne alle pendici del tetto del mondo che danno vita ad un tè maestoso.
Il tè nero per eccellenza.
Anche se effettivamente il Darjeeling sotto molti aspetti è più simile ad un oolong che ad un tè nero, le foglie vengono fatte avvizzire molto di più rispetto agli altri tè neri, ma poi l'ossidazione viene bloccata prima. Il risultato sono delle foglie parzialmente ossidate, con tracce di verde, di rosa e di bruno.
Il sapore è unico.
Oggi vi propongo un confronto tra un Darjeeling 1st flush ae un Autumnal flush.

Il first flush (il primo e pregiatissimo raccolto primaverile) è un FTGFOP1 ed arriva direttamente dal giardino di Ambootia, il primo giardino biodinamico dell'India.
Foglie secche: grandi, belle e luminose. A tratti verdi, brune, grigie (ricche di germogli), i bordi sono leggermente arrossati.

Foglie bagnate: verde chiaro, bordi arrossati, brevissima ossidazione.
Profumo intenso di fragola, uva mosto, litchi. agrumi freschi.

Infuso, (un cucchiaino e mezzo per tazza, 85°C, 3 minuti): dorato brillante, sapore dolce e leggermente acidulo. Frutta rossa matura e mosto d'uva, sapori di frutta bianca e rossa, leggere note vegetali ed  erbacee che incontrano la freschezza dell'agrume.
Passiamo al raccolto autunnale, dopo i monsoni estivi i sapori del first e del second flush si uniscono in un raccolto dal sapore intenso e forte che crea un connubio perfetto tra sapori dolci e vegetali.
Margaret's Hope Darjeeling Autumnal flush, FTGFOP1

Foglie secche: più scure e più spezzate rispetto al primo raccolto.

Foglie bagnate. i colori sono più scuri, sinonimo di un'ossidazione più spinta, le foglie profumano di prugna e fragola di bosco.
Tipicamente Darjeeling.

Infuso (un cucchiaino per tazza, 4 minuti, 85°C): ambrato rosso. Sapori caldi e toni decisi, i sapori di mosto maturano e danno vita ad un tè corposo  e rotondo.
Questo raccolto viene usato per preparare il masala chai (ricetta in questo post).

L'abbinamento che vi propongo è un dolce alle pere e formaggio con una salsa al caramello mou.


Charlotte al fromage blanc, pere caramellata alla vaniglia, mandorle  salsa mou.
Buon Darjeeling a tutti!