I Tè DELLO YUNNAN-Tè NERO E GERMOGLI DORATI

Da grande affezionata dei tè dello Yunnan, oggi vi parlo del tè nero che viene prodotto in questa magica regione.
Il primo è un tè nero "imperiale" con foglie e qualche gemma...

Il profumo è inebriante, le foglie marrone con riflessi dorati, varie pezzature, alcune foglie giallo intenso o giallo verdino.
Aspetto luminoso.
Acqua 95°C, 2,5 gr per tazza, 4 minuti.

Nei fondi di infusione i caratteristici profumi di tutti i tè dello Yunnan, cioccolato e pepe!
A destra il tè di foglie, ambra-bruno aranciato.
A sinistra il tè di sole gemme dorate, ambra aranciato.
PRIMO Tè:
Le foglie bagnate brune e rossastre emanano un forte profumo di tabacco dolce, leggerissima punta di affumicato, io ci sento anche il profumo del vino di riso rosso ed infine una punta agrumata.
L'infuso:
Niente astringenza, dolce, equilibrato, sapori che vanno dal tabacco al pepe ed al cioccolato.
Sapori maltati, anzi sono proprio i sapori che contraddistinguono molti distillati a base di malto.



SECONDO Tè
Le foglie secche si presentano come grandi germogli dorati e brillanti, qualche germoglio più scuro cambia i toni cromatici di questo magnifico tè. Sui germogli è presente una fitta lanugine giallo brillante.
Meraviglioso!
I fondi di infusione profumano di cioccolato, il tabacco qui diventa un profumo lontano, umeshu il liquore di prugne dolci giapponese, malto, punte agrumate.
Incantevole.
L'infuso è principalmente dolce, nessuna astringenza nemmeno in questo caso. Si ritrovano i sapori del tè di foglie ma in questo tè sono molto più delicati ed armoniosi.
Rotondo, delicato, sapori maltati e cioccolato.
Tabacco praticamente assente.


Natale è finito ma non la neve, quindi con questo tè vi propongo dei fiocchi di neve di pain d'epices con un cuore di gelatina al tè...

La gelatina è quella preparata con una miscela famosa di Les Palais, il tè dei monaci.
Ottima sul pane e burro o nello yogurt, io l'ho messa al centro di queste piccole nonnettes.


Buon tè a tutti!