I Torcetti

Certamente tutti conoscete o avrete assaggiato i torcetti , ma quanti di voi sono consapevoli di aver assaggiato un autentico pezzo di storia? Dovete infatti sapere che i torcetti, conosciuti più anticamente come torchietti per via della loro forma attorcigliata erano ben noti già dal 1700 e vennero descritti per la prima volta nel libro “ Confetturiere Piemontese “ edito nel 1790.

Successivamente sono poi presenti nel “Trattato di Cucina Moderna” del 1854 in cui Giovanni Vialardi, vice chef dei Re Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II ne cita 3 ricette. Una di queste è pressoché simile a quella utilizzata ai giorni nostri dalla quale si differenzia prevalentemente per l’utilizzo di lievito madre al posto di quello di birra . Il torcetto, annoverato tra le P.A.T del Piemonte è presente come prodotto tipico su di un territorio molto vasto che va dalle valli di Lanzo al canavese e poi sino al biellesse e nasce secondo Sandro Doglio, autore del “Dizionario di gastronomia del Piemonte” che ha condotto un’attenta ricerca bibliografico a Lanzo. Ovunque siano nati è però certo che vedono la luce dolci poveri di origine povera a  base di pasta di panne leggermente zuccherata e posti a cottura sulla bocca del forno a legna in cui le famiglie cuocevano in comunione il pane per controllarne la temperatura. Una volta cotti la temperatura interna era ottimale per il pane, i torcetti venivano donati ai bambini e la cottura del pane poteva cominciare. Successivamente questo brandello di pasta di pane cominciò ad essere elaborato ed arricchito e diventò un vero e proprio dolce posto sulle tavole alla fine del pasto, fino a diventare il classico biscotto che tutti conosciamo.

INGREDIENTI:

Farina 450 gr Burro a cubetti 210 gr Zucchero 160 gr

Lievito di birra 5 gr Sale

PROCEDIMENTO:

Disciogliere il lievito con un poco di acqua tiepida quindi versarlo al centro della farina setacciata e disposta a fontana sulla spianatoia, aggiungete anche un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero e circa 260 cc di acqua ed impastate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Ponete a lievitare in luogo fresco ed asciutto fino a che non sarà raddoppiato di volume. A questo punto unite il burro a cubetti precedentemente ammorbidito, impastate e lasciate lievitare nuovamente. Reimpastate dunque per la terza volta e lavorate la pasta con le mani formando dei vermicelli di circa un cm di diametro e lunghi circa dieci. Passateli nello zucchero rimasto ed unite le due estremità schiacciandole assieme e dandogli così la classica forma a goccia. Disponete i torcetti su di una teglia rivestita con carta oleata ed infornateli a 200°c per circa 15 minuti

I torcetti così ottenuti sono ottimi a fine pasto accompagnati con del vino bianco dolce o con il caffe ed anche come spuntino pomeridiano.