Icebox Cake ai frutti tropicali

La Icebox Cake è una torta semplicissima, velocissima e freschissima. Molto diffusa già da tempo oltre oceano, l' ho scoperta proprio grazie ad una rivista di cucina americana che ne proponeva diverse versioni, una più golosa dell'altra. Il trucco è semplicissimo: biscotti tenuti insieme da una base di panna montata con eventuali altre creme o varianti, i biscotti si ammorbidiscono e danno l'effetto di una torta. Ideale per l'estate perché non richiede cottura e la si può farcire con frutta fresca, ma ottima sempre perché si adatta benissimo anche a creme "sostanziose".

In questa mia versione ho aggiunto crema di cocco alla panna montata e l'ho decorata con fette di carambola, polpa di frutto della passione e cocco grattugiato.

La carambola è un frutto straordinario. Ultimamente si trova con più facilità nei nostri supermercati, insieme a tanti altri frutti tropicali e possiamo portare a casa un po' di Caraibi, se non possiamo andare noi da loro (chi si accontenta...). È molto decorativa, con quelle fette a forma di stella, ed ha una polpa croccante e succosa, fresca e dolcissima. Il frutto della passione ha un nome che è tutto un programma: una polpa succulenta da svenimento, ma poca per ogni frutto e finisce in un attimo.
Questi frutti, insieme alla crema di cocco rendono questa tortina una delizia freschissima, estiva e che ci fa sentire il profumo della vacanza. Se poi in vacanza ci andiamo davvero (io conto i giorni, manca poco poco...) tanto meglio, altrimenti godiamoci una bella fetta di questa golosità come consolazione, dai!