Ecco un altra idea per il menù di Pasqua composto da un antipasto, un primo, un secondo, questa volta a base di pesce, magari non è tradizionale ma può essere una gustosa alternativa...
Buona giornata a tutti !!!
ANTIPASTO
SPIEDINI DI TORTELLI SARACENI FRITTI
Ingredienti:
Per la pasta:
200 gr. di farina 00
100 gr. di farina di grano saraceno
sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
100 gr. di crescenza o stracchino
100 gr. di fontina
filetti di acciughe sott’olio
olio d’oliva
Preparazione:
Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua impastiamo il tutto sino a ottenere una pasta morbida ma non molle. Tiriamo le sfoglie a macchina e ritagliamo con la rotella dentata dei quadrati di pasta, dove andremo a mettere un pezzetto di crescenza, uno di fontina e mezzo filetto d’acciuga.
Friggiamo in olio d’oliva i tortelli per qualche minuto, scoliamo su carta assorbente e infiliamo negli spiedini di legno. Serviamo tiepidi. Ottimi per accompagnare l’aperitivo, ma anche per una cena un po’ diversa accompagnati da un insalata mista.
PRIMO
FAGOTTINI DI ZAFFERANO RIPIENI DI RICOTTA E SALMONE
Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina 00
2 uova
1 bustina di zafferano
sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
400 gr. di ricotta
250 gr. di salmone affumicato
maggiorana
sale
Per il condimento:
olio d’oliva extravergine
prezzemolo tritato
roselline di salmone affumicato
Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, lo zafferano, il sale e l’acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno. Mettiamo la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta, uniamo il salmone tritato, un trito di maggiorana e aggiustiamo di sale.Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando poi dei quadratini, dove andremo a mettere una pallina del ripieno, richiudiamo ora i bordi a due a due per formare il fagottino.
Non ci resta che buttare i fagottini in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con olio d’oliva extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato, oppure in piatti singoli con una piccola rosellina di salmone.
SECONDO
TRIS DI PESCE
Ingredienti:
filetti di orata (1 a persona)
filetti di triglia (2 a persona)
gamberoni (2 a persona)
cozze ( 1 per ogni filetto i orata)
gherigli i noci (8/10 circa)
pangrattato per l’impanatura
farina per l’impanatura
olio d’oliva
sale
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
vino bianco (1/2 bicchiere)
Preparazione:
Pulire e lavare tutto il pesce.
Per le triglie: prepariamo una panatura con metà gherigli di noci tritate grossolanamente e metà pangrattato, impaniamo i filetti con questo composto e li friggiamo in olio d’oliva da ambo i lati. Scoliamo su carta da cucina, e saliamo leggermente.
Per i gamberoni: passiamo i gamberoni con il carapace nella farina e friggiamo in olio d’oliva, li scoliamo su carta da cucina e saliamo leggermente.
Per l’orata: dividiamo i filetti in due, mettiamo una cozza su ogni parte e arrotoliamo chiudendo con uno stecchino. Tritiamo il prezzemolo con l’aglio, lo mettiamo in una padella con l’olio d’oliva e appena sfrigola uniamo i filetti arrotolati, rosoliamo da ambo i lati, saliamo e bagniamo con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato i filetti sono pronti.
Uniamo tutti i vari pesci per formare il tris in ciascun piatto e decoriamo con limone e prezzemolo.
Serviamo caldo.
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