l'altra sera mi son fatta un piccolo presente: mi sono regalata due belle forme da panettone da mezzo chilo;)con il proposito di rimpinzarle con l'impasto del panettone gastronomico.
cerca che ti ricerca, tutte le ricette prevedevano il lievitino, poi il secondo impasto, infine la lievitazione.
tutte, tranne una, quella di ernst knam, che riporto fedelmente qui con tanto di idee per la farcitura! allora mi è venuta un'idea: perchè, invece che acquistare i panettoni, dolci o salati (le etichette non mi hanno affatto convinta della genuinità) non lo faccio da me? e magari nel sacchettino allego le idee per la farcitura?? niente sprechi, niente imballi selvaggi, pochi rifiuti e tanto sapore:)
il fungotto che ne è venuto fuori è davvero invitante!! e molto profumato!
basterà tagliarlo a fette e farcirlo a piacere:)p.s. il bello è che non c'è burro!! leggero leggero:)
vi posto la ricetta...debitamente copiata ed incollata!
Ingredienti per 8 persone
- 250 g farina
- 15 g lievito di birra
- 35 g olio extravergine di oliva
- 12 g burro
- 7 g di zucchero
- 125 g latte intero
- 7 g sale
- 1 uovo
Per spennellare
- 1 tuorlo
- Acqua qb
Per la maionese al frutto della passione
- 4 tuorli
- 50 g succo del frutto della passione
- ½ litro olio di semi
- Sale qb
- Pepe qb
Per la maionese classica
- 2 tuorli
- 250 ml olio di semi
- Sale qb
- Pepe qb
- Succo di limone qb
- 400 g formaggio cremoso spalmabile
- 8 g sale
- Pepe nero di Sarawak qb
- Insalata scarola qb
Per la farcia (strato uno)
- 100 g spada affumicato
- 100 g mango fresco
Per la farcia (strato due)
- 100 g salmone leggermente affumicato
- 10 g pepe rosa
Per la farcia (strato tre)
- 100 g gamberi in salamoia
- 80 g maionese al frutto della passione
Per la farcia (strato quattro)
- 60 g uova di salmone
- 1 lime
- 100 g tonno sott’olio
- 10 g capperi
- 50 g maionese classica
- 30 g olive taggiasche
- Pomodorini qb
- Alkekengi qb
- Insalata qb
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Posizionare l’impasto ottenuto nello stampo e lasciare lievitare per 90 minuti circa. Spennellare con il tuorlo allungato con un po’ di acqua e infornare a 180° per 20/30 minuti. Fare raffreddare il panettone, prima di sformarlo.
Tagliare la calotta del panettone e tagliare il panettone in 10 fette orizzontali.
Per la maionese al frutto della passione
Mescolare i tuorli con il succo del frutto della passione. Aggiungere a filo l’olio di semi. Aggiustare di sale e pepe.
Per la maionese classica
Emulsionare i tuorli con l’olio di semi. Aggiungere il succo di limone quanto basta. Aggiustare di sale e pepe.
Per la farcitura base
Spalmare su tutti gli strati il formaggio cremoso, precedentemente aromatizzato con sale e pepe, quindi proseguire con le singole farciture:
Strato uno
Mettere la foglia di insalata, il pesce spada e le fette di mango. Chiudere il primo strato.
Strato due
Mettere l’insalata, il salmone e il pepe rosa. Richiudere il secondo strato.
Strato tre
Mettere l’insalata e la maionese insieme al frutto della passione, mescolando anche con i gamberi. Chiudere il terzo strato.
Strato quattro
Mettere l’insalata e distribuire le uova di salmone spruzzate con il succo di lime. Chiudere il quarto strato.
Strato cinque
Mettere l’insalata. Frullare il tonno con i capperi, la maionese e le olive taggiasche, quindi spalmare il composto ottenuto sull’insalata. Chiudere il quinto strato.
Per completare
Tagliare il panettone in 4 spicchi. Richiudere il panettone con la calotta.
Per la decorazione
Infilzare 4 spiedini nel panettone gastronomico e alternare su ciascuno spiedino un ciuffetto d’insalata, un pomodorino, un alkekengi, un pomodorino e ancora un altro alkekengi.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake