Igles Corelli ci porta una ventata primaverile

Ancora Igles Corelli, dal suo ristorante Atman a Pescia, ci regala un altro “spirito vitale” (questo vuol dire Atman in Sanscrito).  Come sempre lo contraddistingue la grande tecnica che supporta e rende concreta una straordinaria creatività e l’attenzione al prodotto, che esplica nel suo locale, vera e propria fucina da cui escono menù a tema, corsi, cene a domicilio e molto altro
La ricetta è semplice da eseguire, ma di grande immagine e con delicati aromi mediterranei. Un miraggio per la stagione, ma eseguirla ci darà una boccata primaverile.  
Garganelli con le cappesante, con  fiori e erbe aromatiche
Ingredienti per 4 persone
 360-400 g di garganelli
1 piccola cipolla primaverile
1 scalogno
erbe aromatiche miste: santoreggia, erba cipollina, basilico, poca menta
fiori eduli assortiti: borragine, calendula nasturzio, fiori di zucchina
8 pomodori ciliegini
12 cappesante
olio extravergine d’oliva
sale e pepe 
Preparazione
Sgusciare e pulire le cappesante. Conservare in fresco.
 Tritare finemente la cipolla e lo scalogno. Rosolare con un filo d’olio, a metà cottura alzare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Friggere molto brevemente a fiamma vivace, e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 5 minuti. Al termine della cottura unire le erbe e i fiori tritati. Mescolare e lasciare insaporire per poco più di un minuto.
 Scaldare un poco d’olio in un padellino, rosolare brevemente le noci di cappesante. Si tratta di un’operazione semplice, ma occorre fare attenzione a non cuocere eccessivamente i molluschi, altrimenti assumerebbero una consistenza stopposa. Salare, pepare e conservare in caldo.
 Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Un istante prima di scolarla, aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura alla salsa di erbe e fiori e mescolare. Correggere di sale, se necessario. Aggiungere la pasta e saltarla brevemente con il condimento.
Presentazione
Disporre i garganelli al centro dei piatti piani. In ciascuno, disporre attorno alla pasta 3 noci di cappesante. Servire subito. inserito da Elena Bianco