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Il baccalà alla napoletana unisce l'inconfondibile gusto del baccalà a quello del pomodoro.

Da Hugor @msdiaz61

Ingredienti: per 6 persone

800 g baccalà ammollato
650 g peperoni
500 g pomodori maturi
2 cipolle grandi
1 cucchiaio prezzemolo tritato
peperoncino
farina
olio d'oliva
sale

Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale e in seguito essiccato naturalmente o artificialmente.
Si trova in vendita già ammollato ma, se si acquista salato, occorre provvedere a dissalarlo.
Mettetelo in acqua per circa 48 ore. Per capire se è pronto per la cucina, assaggiatene una scaglia: se è morbida, e ben dissalata, strizzatelo e asciugatelo delicatamente… e eccovi pronti per la ricetta!

baccala_alla_napoletana

Preparazione: 30'

Cottura: 45’

  • Raschiate la pelle del baccalà, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische.
  • Sciacquateli e asciugateli bene.
  • Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio.
  • Via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina.
  • Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela.Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce.
  • Versate in un largo tegame l'olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate.
  • Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla.
  • Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l'acqua.
  • Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino.
  • Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto.
  • Coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa

Quanto nutre una porzione: 520 calorie

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Il baccalà alla napoletana unisce l'inconfondibile gusto del baccalà a quello del pomodoro.

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