In cucina normalmente mi aggiro io, al resto della famiglia tocca la parte di commensali nonché assaggiatori ufficiali, oggi però abbiamo approfittato del bel tempo per accendere il barbecue ed a mio marito va il merito di questo meraviglioso pranzetto così, dedicando a lui questa pagina, anche i suoi piatti han fatto da modelli.
L'Uvaro alla braceIl Pagello fragolino, da noi denominato Uvaro, dalle carni bianche e delicate si è prestato benissimo alla cottura sulla brace, è bastato pulirlo bene privandolo delle visceri, praticare un piccolo taglio per fianco e “panarlo” letteralmente nel sale grosso. Questa pratica gli consente di cuocersi bene senza bruciare le carni che restano morbide e in più il sale su tutta la superficie, con la cottura alla brace, indurisce e inspessisce la pelle del pesce che poi viene via più facilmente. Una volta cotto, il pesce deve essere insaporito ed allora nulla di meglio che un salmoriglio preparato con spremuta di limone, olio evo, sale, pepe e menta fresca.
Uova di pesce al cartoccioGli uvari erano freschissimi e per di più ricchi di uova, abbiamo approfittato della brace per cuocere queste al cartoccio preparate semplicemente: riporre le uova, lavate e scolate, su un foglio di carta alluminio e spruzzarle con del sale, innaffiarle con dell'olio evo, chiudere il foglio come un cartoccio e cuocere sulla griglia, rigirando di tanto in tanto, insieme ai pesci.
Le patate al cartoccioAltra scelta fantasiosa di questa domenica, il cui gusto si sposa benissimo con i pesci, è stato il cuocere delle piccole patate novelle al cartoccio: lavare le patate con uno spazzolino, praticare una incisione a croce non troppo profonda su una sola faccia di ogni tubero, e disporre tutte le patate su un foglio di carta alluminio. Salare, pepare e irrorare con un filo d'olio evo, chiudere il cartoccio e cuocere direttamente sui carboni ardenti, quando questi sono ormai un po' spenti, ovvero come ultima cottura sul nostro barbecue.