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Il Biologico: la ristorazione di oggi lo pretende

Da Chef Pepì

Il Biologico: la ristorazione di oggi lo pretende

Dura scelta oggi, in un era in cui siamo sempre più attenti a quello che utilizziamo. Eppure se vuoi lavorare ed ami la ristorazione, sia il tuo lavoro operativo od organizzativo, ormai devi utilizzare necessariamente prodotti biologici. Perchè è anche il cliente che te lo chiede!

Facciamo un po di chiarezza!

(ti sfido a trovare in rete un articolo più completo e di facile lettura come questo)

E' biologico quel prodotto che ha questo logo sulla sua etichetta

Il Biologico: la ristorazione di oggi lo pretende

E' biologico un prodotto ottenuto solo l'impiego di sostanze naturali, presenti cioè in natura, escludendo l'utilizzo di sostanze di sintesi chimica ( concimi, diserbanti, insetticidi).

E' biologico un prodotto che non contiene OGM

E' biologico un prodotto rintracciabile 100%

Chi dice che un prodotto è bio?

Forse non lo sai, ma l'agricoltura biologica è l'unica controllata 100% in base alle leggi ( nazionali ed europee).

L'ente che certifica un'azienda biologica è accreditato ed autorizzato dalla Regione di appartenenza.

Di seguito gli enti italiani autorizzati:

  • ICEA - Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale, codice IT ICA (ex AIAB)
  • BIOAGRICERT - Bioagricoop, codice IT BAC
  • BIOS, codice IT BIO
  • C.C.P.B. Consorzio Controllo Prodotti Biologici, codice IT CPB
  • CODEX, codice IT CDX
  • ECOCERT Italia, codice IT ECO
  • I.M.C. Istituto Mediterraneo di Certificazione, codice IT IMC
  • QC&I International services, codice IT QCI
  • SUOLO E SALUTE, codice IT ASS
  • BIOZERT, codice IT BZ BZT

Il Biologico: la ristorazione di oggi lo pretende

Si ispeziona l'azienda e poi se è tutto in regola si può passare allo step successivo: un periodo di disintossicazione del terreno ( in media dura circa 2 anni). Trascorso questo periodo parliamo di un prodotto biologico.

Le aziende sono poi iscritte in un registro per una corretta rintracciabilità.

I prodotti biologici, come detto in precedenza, sono tutelati da norme europee e nazionali.

Le leggi primarie da ricordare sono:

  • Regolamento CE 834/07 e CE 889/08: per l'Agricoltura biologica
  • Regolamento CE 271/10: per le etichette

Ci sono dei siti specifici per saperne di più e restare costantemente aggiornati sul biologico

Qual'è la differenza con i prodotti convenzionali?

L'obiettivo del biologico è quello di produrre alimenti e bevande di alta qualità.

Non si usano composti chimici per combattere parassiti o erbe infestanti; gli agricoltori usano rotazione delle colture pluriennali e varietà resistenti; non si usano conservanti artificiali né esaltatori di sapidità, ma si punta alla stagionalità.

Ed ora la domandona finale.........

Perchè i prodotti biologici costano di più di quelli convenzionali?

La produzione dei prodotti biologici impiega più tempo ed ha bisogno di molto più lavoro. Va ricordato che i prodotti sono distribuiti su scala più ridotta e sono soggetti a controlli e certificazioni specifiche.

Sono tutti costi che vengono aggiunti ma si cerca sempre di più di abbattere il prezzo finale utilizzando la FILIERA CORTA e spingendo i consumatori a comprare in mercatini locali.

Il Biologico: la ristorazione di oggi lo pretende

Giuseppe Alfredo Ruggi

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