Il buon Farro

Le origini di questo cereale sono molto antiche. Dalla Palestina passò in Egitto e in Siria. Citato anche da Omero, attualmente la sua produzione è ripresa alla grande anche in Italia, nella zona della Garfagnana in particolare. Lo utilizziamo soprattutto con i legumi, ma le ricette a base di farro spopolano nei blog di cucina e a buon diritto, direi. Versatile, dunque, ma anche nutrizionalmente valido, ricco di Vitamine A,C ed E ma soprattutto Fosforo e Potassio. Apporta 335 Kcal ogni 100 g. Ordunque. Meglio scegliere il perlato o il decorticato? Il dubbio è presto dissolto: il processo di perlatura in realtà priva questo cereale di quasi tutte le fibre, senza peraltro apportare cambiamenti di gusto. Un altro risvolto della perlatura è quello di ridurre il tempo di cottura. Non resta che scegliere in base alle proprie esigenze: decorticato avrà più fibre, perlato cuocerà prima. A voi la scelta! inserito da sonia.conte.90