Il calzone che vorrei

Parole d'ordine: pastiera (ce l'ho), tennerata (ce l'ho), calzoni pasquali (manca!). E invece no, eccola. Olè.
Ingredienti per 20 calzoni medi circa (sì, abbiamo la tendenza ad abbondare, perchè quando si fanno i calzoni, si preparano pure per parenti - che a loro volta li preparano per i parenti - per i vicini di casa e per i figli emigrati al nordde!).

Preparare la pasta con 2 kg di farina, 200 gr di zucchero, un cucchiaio di sale, 2 bustine di lievito e uova (quante ne assorbe l'impasto). Per il ripieno unire in un contenitore 500 gr di riso precedentemente cotto, scolato e lasciato raffreddare; 2 kg di formaggio grattugiato (noi utilizziamo quello delle caprette, ma va benissimo anche del parmigiano) e 25/30 uova. Creare dei panetti rotondi, stenderli e all'interno inserire il ripieno. Richiudere su se stesso il calzone. In forno a 180° per almeno 30 minuti, sfornarli quando sono diventati dorati.

Le uova sempre della gallina ruspante cilentana