“Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero, ispida edificò una piccola cupola, si mantenne all’asciutto sotto le sue squame… brunito come bomba a mano, orgoglioso, un bel giorno, a ranghi serrati, in grandi canestri di vimini, marciò verso il mercato a realizzare il suo sogno: la milizia…”
(Pablo Neruda)
Il Carciofo spinoso di Sardegna DOP è un prodotto che trova nel forte legame con il territorio isolano il fondamento della sua unicità. Qui, vicino alle aree costiere, nel fondo valle e nelle pianure centrali dell’isola, si gode di microclimi particolari che favoriscono la coltivazione di un prodotto tipico che si distingue per aspetto estetico e per caratteristiche organolettiche. Inoltre la risorsa umana con la sua tradizione, esperienza e capacità, consente, attraverso operazioni manuali di raccolta, cernita e calibratura, la selezione del carciofo migliore.
Il Carciofo spinoso di Sardegna DOP è caratterizzato da una limitata astringenza, dalla tenerezza della polpa e da un sapore gradevole, frutto di un equilibrata sintesi di amarognolo e dolciastro. Queste caratteristiche ne favoriscono il consumo allo stato crudo o in piatti tradizionali che prevedono la cottura in umido con la sola aggiunta di olio extra vergine d’oliva. Si combina perfettamente anche con piatti di carne, ovina e caprina, con minestre, funghi o zuppe leguminose, ma su tutti gli abbinamenti possibili, emerge certamente l’accostamento alle patate gialle.