COTTURA DEL COTECHINO NON PRECOTTO
Come si cucina e si serve il cotechino NON precotto?
Il cotechino va bucato con la forchetta in diversi punti e avvolto completamente in una garza, di cui legherete le estremità con uno spago.
Immergetelo in una pentola con abbondante acqua. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente, per almeno 2 ore e mezza
Durante la cottura, rimuovere l'acqua e sostituirla con dell'altra ( sempre bollente) almeno 2 volte, affinché il cotechino rilasci il troppo sale contenuto
Terminata la cottura, fate riposare il cotechino per qualche minuto nella sua acqua.
Gettate il brodo di cottura, sfasciate l'insaccato, tagliatelo a fette non troppo sottili e deponetele su un piatto da portata col contorno che si desidera.
- RICETTA TRADIZIONALE DEL COTECHINO CON LE LENTICCHIE
La ricetta seguente è quella classica del cotechino con le lenticchie.
La ricetta delle lenticchie vale anche per lo zampone.
Le lenticchie, vanno cotte in acqua salata con il sedano e mezza cipolla.
Quando sono cotte vanno sgocciolate. Si tolgono gli ortaggi.
Le lenticchie vanno poi rimesse in una casseruola dove è stato fatto imbiondire l'altra mezza cipolla tagliata a velo.
Si bagnano con due o tre mestoli d'acqua di cottura del cotechino.
Si devono far stufare, in modo che assorbano l'acqua e s'insaporiscano.
Il cotechino – che sarà stato tenuto in caldo – va disposto sul letto di lenticchie e portato in tavola.
La tradizione vuole che se questo piatto viene gustato a capodanno si guadagneranno durante il nuovo anno tanti milioni (di euro) per quante lenticchie siamo riusciti mangiare.
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