Il cibo congelato è sicuro?

Gli scopi di ogni metodo di conservazione degli alimenti consistono nell’eliminare le cause di deperibilità dei cibi o nel ridurne la portata in modo che il prodotto rimanga fresco e salubre il più a lungo possibile. La rapidità di congelazione è il presupposto indispensabile per poter mantenere integri i tessuti che compongono l’alimento. Più veloce e’ il tempo di congelamento, piccoli risulteranno i cristalli di ghiaccio che si formano al livello delle cellule; minori, quindi, i danni ai tessuti stessi. La dimensione di questi cristalli di ghiaccio riveste una grandissima importanza ai fini del mantenimento delle caratteristiche originali dei più noti prodotti sottoposti a congelamento.
La surgelazione non causa cambiamenti, ma mantiene i prodotti così come sono all’atto della surgelazione. Con questa tecnica non è possibile correggere o far apparire migliori materie prime  di basso livello qualitativo. È indispensabile, dunque, partire da materie prime freschissime, in perfetto stato e con ineccepibili qualità igieniche.
 

Come acquistare i surgelati.

Per essere certi di acquistare prodotti in perfette condizioni è necessario:
-controllare che il termometro, ben visibile sia nei conservatori a pozzetto, sia ad armadio, segni una temperatura non superiore a -18° C,
- verificare che il banco vendita a Pozzetto non sia riempito al di sopra di un certo livello, indicato di solito con una linea rossa. Le confezioni non devono superare questo livello perché nella zona sovrastante la temperatura non è sufficientemente bassa e i prodotti potrebbero scongelare anche solo parzialmente; prelevate perciò confezioni in zona sicura e scegliete solo quelli in perfetto stato;
-acquistate i surgelati dopo aver terminato il resto della spesa, mettendoli possibilmente in una borsa termica.

Come si conservano i surgelati

Se acquistate surgelati e non li usate subito, fate in modo che non passi più di un’ora da quando li prelevate dai banchi di vendita al momento in cui li riponete nel vostro freezer. È preferibile consumare i surgelati entro la data di scadenza indicata sulla confezione per poterli usare al meglio; e ciò soprattutto per i prodotti con un’alta percentuale di grassi. Fate ruotare le confezioni di scorta man mano che si riacquistano.