Il croccante di mandorle

Il croccante di mandorle

Dosi e ingredienti (per quattro persone)

• 300 gr di mandorle sgusciate (750 gr se sono secche in guscio)
• 300 gr di zucchero semolato
• mezzo limone
• 1 cucchiaio d'olio
  

Preparazione.
Fate bollire 1 litro di acqua, buttatevi  le mandorle e lasciatevele il tempo necessario perchè la pelle s'ammolli; poi passatele subito in acqua fredda, sgocciolatele e spellatele.
Mettete a fuoco moderato, in una pentola, lo zucchero semolato e il succo di limone, e mescolate con un cucchiaio di legno sino a quando lo zucchero imbiondisce.
Unite le mandorle e, sempre, mescolando, continuate la cottura a fuoco moderato sino a che lo zucchero avrà preso un bel colore oro scuro.
Versate il composto su una lastra di marmo ben oleata (in assenza potete versare il composto su un foglio di carta da forno adagiato in una teglia) e spianatelo, riducendolo ad uno strato di circa 1 centimetro di altezza, servendovi come utensile spianatore di un limone ben lavato ( i normali utensili in legno o di metallo aderirebbero al croccante).
Con un coltello, tracciate sul croccante, mentre è ancora caldo, dei solchi profondi per poterlo dividere in rombi o quadrati quando sarà raffreddato.
Servite freddo.