Il dolce di San Valentino di Sal De Riso : I LOVE YOU

A San Valentino c'è chi compra cuori di Cioccolato, scatole con tantissimi cioccolatini, chi fa biscotti ( io sono uno di questi), chi manda fiori e lettere d'amore, chi fa recapitare alla propria anima gemella la colazione e chi enormi peluche morbidosi.

Quest'anno, quasi per caso, ho gustato con la mia ragazza un dolce di SAL DE RISO che ci ha letteralmente folgorati.

Avete presente quando mangiate qualcosa e mentre la state gustando pensate: " ODDIO, quanto è buono!" oppure " UFFA, sta quasi per finire" ?????

Ecco, con questo dolce avviene proprio questo.

Superbo, eccezionale, morbido, si soglie in bocca.

Sal De Riso ha chiamato questo dolce:

Ecco a voi la ricetta!!

PER LE COMPONENTI A FORMA DI DOPPIO CUORE

• Pan di Spagna classico
• Crema Bavarese alla vaniglia
• Cremoso al frutto della passione

• 110 g di uova intere (n. 2)
• 70 g di zucchero
• 20 g di miele d'acacia
• 20 g di tuorlo d'uovo (n. 1)
• 50 g di farina 00
• 25 g di fecola di patate
• ½ bacca di vaniglia delle isole Bourbon
• 10 g di limone Costa d'Amalfi I.g.p. grattugiato

PER LA CREMA BAVARESE ALLA VANIGLIA

• 80 g di latte fresco intero;
• 80 g di panna fresca liquida;
• 2 tuorli d'uova (pari a 40 g)
• 50 g zucchero;
• 1 bacca di vaniglia delle Isole Bourbon;
• scorza di 1 limone Costa d'Amalfi Igp;
• 2 g di gelatina;
• 150 g di panna fresca zuccherata semimontata;

PER IL CREMOSO AL FRUTTO DELLA PASSIONE

• 100 g di frutto della passione
• 130 g di panna montata
• 40 g di tuorlo
• 40 g di zucchero
• 4 g di gelatina
• Cottura: 82°C

PER LE COMPONENTI A FORMA DI DOPPIO CUORE

Montate per circa 12-14 minuti con l'aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d'uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm.

PER LA CREMA BAVARESE ALLA VANIGLIA

Bollite la panna e il latte con la buccia di limone e la polpa di vaniglia per 30 secondi. Versate sui tuorli miscelati con lo zucchero e cuocete la crema fino a 80°C. Aggiungete la gelatina ammollata e raffreddate fino a 28°C.

Unite la panna zuccherata semimontata.

PER IL CREMOSO AL FRUTTO DELLA PASSIONE

Inserire il frutto della passione frullato e filtrato. Raffreddare a 28°C. Unire la gelatina e la panna montata. Chablonare (spruzzare) con burro di cacao di colore rosso.

Decorare con lamponi rossi e la scritta: I love You

ONORE A TE ED ALLA MAGIA CON CUI REALIZZI QUESTI CAPOLAVORI...

..perchè si.....si tratta di magia!