Il Dronè e i monaci della bassa Val Maira

vmaira I bassorilievi con girali intercalati a foglie di vite e grappoli d’uva visibili nel Santuario di San Costanzo Al Monte, nei pressi di Villar San Costanzo, evocano la stretta relazione tra presenza monastica ed espansione della vite in Occidente.

L’introduzione del Nebbiolo di Dronero in bassa Val Maira pare debba imputarsi proprio alla comunità benedettina del Villar, insediatasi in loco nell’VIII secolo.

Il Nebbiolo di Dronero, citato come Nebiolius in un documento del 1268 e tradizionalmente coltivato in quest’area, predilige i suoli silicei della fascia pedemontana, tra Cuneese e Pinerolese, e mostra affinità con il vitigno Chatus dell’Ardèche (Francia), da cui differisce per aspetti legati a colore e forma del grappolo e per la minore longevità del vino che se ne ricava, il Dronè.

Nel primo Medioevo la vite si diffuse a Nord e ad Ovest sia per l’addolcimento climatico, sia per l’azione dei chierici che necessitavano di vino ad uso liturgico, per l’eucaristia e la comunione che, sino al XIII secolo, si somministrava sotto le due specie (pane e vino). Comparvero vigne attorno a chiese e monasteri sino in Scandinavia e Groenlandia, l’antica Vinland, e anche in diverse zone del Piemonte, bonificate dai monaci dopo l’inselvatichimento altomedievale (la piana sotto San Costanzo Al Monte, ridotta a bassura acquitrinosa, era definita cannetum).

Nel Medioevo la qualità del vino, il cui colore dominante era il bianco, spesso chiarificato con albume d’uovo, era scarsa, sia per l’insufficiente grado di maturazione delle uve, sia per i sistemi di pulitura delle botti (solo dal XVII secolo si prese a disinfettarle con i fiammiferi olandesi), e la bevanda inacidiva presto, rendendo preferibile consumare vini locali.

La collatio 7 degli Statuti di Dronero (1746) vietava, infatti, la vendita di vini non prodotti in zona, lasciando presumere che la vite in bassa Val Maira avesse un’estensione ben maggiore rispetto ad oggi. Di questa tradizione è custode l’azienda Mauro Vini, con vigne tra Villar e Dronero, che propone il raro Dronè, vino rosso ricavato dall’80% di Nebbiolo di Dronero e dal 20% di altre varietà locali (Montanera, Uva d’Antom, Nebbiolo Pirulè), con bouquet fruttato di rosa canina e lampone, il Dronè bianco, da un 50% di uva bianca di Lottulo e 50% di uva d’Antom e Neyret, e, in ossequio ad un’antica tradizione piemontese, il Dronè chinato, ottenuto aggiungendo al vino Dronè rosso un infuso alcolico di erbe aromatiche e di China Calisaya o Cinchona Calisaya, pianta originaria delle Ande, dalla cui corteccia si ricava il chinino, utilizzato per la prevenzione della malaria.

L’introduzione della vite nell’area di Dronero, centro d’impianto medievale noto per il ponte fortificato, raro esempio di questo tipo in Piemonte, si riconduce quindi ai monaci del Villar, che lasciarono traccia di sé in due importanti edifici, l’Abbazia di Villar San Costanzo, ora parrocchiale, e il Santuario di San Costanzo Al Monte, entrambi fondati in epoca longobarda, forse nel 712, regnante Ariperto II, e ricostruiti dopo le devastazioni saracene del X secolo.

Foto di Sonia Ponzo

L’ex-chiesa abbaziale del Villar custodisce uno scrigno d’arte, la cappella funeraria dell’abate Giorgio Costanzia (1467/69), con al centro il sarcofago e alle pareti affreschi di Pietro da Saluzzo che, tra attardamenti gotici e influssi rinascimentali, rappresentano le storie della vita e del martirio di San Giorgio, santo sauroctono, uccisore del drago, figurazione del demonio.

Il Santuario di San Costanzo al Monte, fra i boschi del monte San Bernardo, risalta per la struttura a piani sovrapposti, con l’ampia cripta strutturata come una chiesa sotterranea, l’apparato scultoreo, in parte di gusto barbarico-longobardo, in parte d’impronta lombarda, per via delle maestranze comacine operanti dal 1190, quando l’abate si affidò alla protezione ambrosiana contro i marchesi di Saluzzo e di Busca, e per le tre absidi in gneiss grigio scandite da lesene e coronate da gallerie cieche.

Foto di Roberto Beltramo – Foto Slow Val Maira

I due luoghi sono accomunati dal culto di San Costanzo, proclamato con San Chiaffredo nel 1585 patrono della diocesi saluzzese e più tardi ascritto dal gesuita Baldessano alla Legione Tebea, il contingente militare romano composto da soldati d’origine egizia che, stando ad Eucherio di Lione, vennero martirizzati per la fede cristiana tra il 286 e il 302 per ordine di Massimiano. Arruolato tra i martiri tebei, Costanzo entrò nell’olimpo devozionale di Casa Savoia, legittimando così, anche sotto il profilo religioso, l’integrazione del marchesato di Saluzzo nei domini sabaudi, formalizzata nel 1601.

Secondo la tradizione Costanzo, sfuggito con altri al massacro, riparò in val Maira, ma qui, nel luogo ove poi sorse il Santuario, subì il martirio per decapitazione. I Cicio d’Pera del Villar, singolari formazioni geologiche, oggetto di culti litolatrici precristiani, vennero interpretati dalla leggenda come segni del suo passaggio: Costanzo, inseguito dai persecutori, li avrebbe tramutati appunto nei Cicio.

(c) La Foto di copertina è di Sonia Ponzo

Paolo Barosso

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Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto

Ël Droné e ij monio dla Bassa Val Maira

Ij bass-rilev con giraj antërcalà a feuje ‘d vis e rape d’uva visibij ant ël Santuari ‘d San Costans Al Mont, tacà a Vilar, a ‘rciamo la strèita relassion tra la presensa monàstica e l’espansion ëd la vis an Ossident.

L’introdussion dël Nebieul ëd Droné an bassa Val Maira a smija ch’as deuva giusta a la comunità benedetin-a dël Vilar ch’a a l’é insediasse an sël leu ant ël VIII sécol.

Ël Nebieul ëd Droné, nominà coma Nebiolius ant un document dël 1268 e tradissionalment coltivà an cost’area, a predilis ij teren silicei dla fassa pedemontan-a, tra Conèeis e Pinareulèis e a mostra sëmijanse con la vis Chatus ëd l’Ardèche (Fransa), da la qual as diferensia për j’aspèt gropà al color e la forma dla rapa e për la minor longhëssa ‘d vita dël vin ch’as arcava da chila: ël Droné.

Ant la prima Età ‘d Mes la vis a l’é spantiasse a Nòrd e a Òvest sia për l’andossiment climatich, sia për l’assion dij cérich ch’a l’avìo damanca ‘d vin për usagi liturgich, për l’eucaristìa e la comunion che, fin-a al XIII sécol, as soministrava sota le doe specie (pan e vin). A son comparìje ‘d vigne d’antorn a cese e monasté fin-a an Scandinavia e an Groenlandia, l’antica Vinland, e bele an diferente zòne dël Piemont bonificà dai monio, dòp l’anservajement dl’Àuta Età ‘d Mes (la pian-a sota San Costans Al Mont, arduvùa a na bassura moijssanta, a l’era definìa cannetum).

Ant l’Età ‘d Mes la qualità dël vin, dont ël color dominant a l’era ‘l bianch, soens ës-ciairì con ëd bianch d’euv, a l’era scarsa, sìa për l’insufficient gré ‘d madurassion dj’uve, sìa për ij sistema ‘d polissìa dle botale (mach dal XVII sécol a l’é ‘ncaminasse a disifinfeteje con ij brichèt olandèis) e la beivanda a vnisìa brusca an pressa, an rendend preferibil consumé ‘d vin locaj.

La collatio 7 ëd jë Statù ‘d Droné (1746) a vietava, an efèt, la vendita dij vin nen produvù an zòna, an lassand pensé che la vis an bassa Val Maira a l’avèjssa n’estension bin pì gròssa che cola d’ancheuj. Ëd costa tradission a l’é consergi ancheuj l’asienda Mauro Vini, con ëd vis tra Vilar e Droné, ch’a smon ël ràir Droné, vin ross arcavà da l’80% ëd Nebieul ëd Droné e dal 20% d’àutre varietà locaj (Montenera, Uva d’Antom, Nebieul Pirulé) con ëd bochet frutà ‘d reusa canin-a e ampola; ël Droné bianch, da ‘n 50% d’uva bianca ‘d Lottulo e 50% d’uva d’Antom e Neyret, e an rispèt a n’antica tradission piemontèisa, ël Droné Chinà otnù an giontand al vin Droné ross n’anfus alcòlich d’erbe aromatiche e ‘d Chin-a Calisaya o Cinchona Calisaya, pianta originaria dle Ande, da la scòrsa dla qual as arcava ‘l chinin, dovrà për la prevension ëd la malaria.

L’introdussion ëd la vis ant l’area ‘d Droné, sénter d’impiant dl’Età ‘d Mes famos për ij pont fortificà, ràir esempi ‘d cost tipo an Piemont, as arpòrta donca ai monio dël Vilar ch’a l’han lassà trasse ‘d lor an doi important edifissi: l’Abassìa ‘d Vilar, adess parochial, e ‘l Santuari ‘d San Costans al Mont, tuti e doi fondà an epoca longobarda, miraco dël 712, quandi a regnava Ariperto II e arcostruì dòp le devastassion sarasin-e dël X sécol.

L’ex cesa abassial dël Vilar a costudiss në scrign d’art, la capela funeraria dl’abà Giòrs Costanzia (1467/69), con al sénter ‘l erca tombal e a le muraje j’afresch ëd Pero da Salusse che, tra atardament gòtich e influense arnassimentaj, a ‘rpresento le stòrie dla vita e dël martìri ‘d San Giòrs, sant sauròcton, sassin dël dragon, figurassion dël demòni.

Foto di Sonia Ponzo

Ël Santuari ‘d San Costans al Mont, tra ij bòsch dël mont San Bërnard, a ‘rsàuta për la strutura a pian sovrapòst, con l’ampia cripta struturà coma na cesa soteranea, ‘l compless ëd le sculture, an part ëd gust barbarich-longobard, an part d’impronta lombarda, për via dle maestranse comasin-e ch’a travajavo dal 1190, quandi l’abà a l’é afidasse a la protession ambrosian-a contra ij marchèis ëd Salusse e ‘d Busca, e për le tre absidi an gneiss gris scandìe da ‘d lesen-e e coronà da ‘d galerìe bòrgne.

Ij doi leu a son acomunà dal cult ëd San Costans, proclamà con San Chiaffredo, dël 1585, patron ëd la diocesi salussèisa e pì tard ascrit dal gesuita Baldessan a la Legion Tebea, ‘l contingent militar compòst da ‘d soldà d’órigin egissia che, da lòn ch’a dis Eucherio ‘d Lion, a son ëstàit martirizà për la fé cristian-a tra ‘l 286 e ‘l 302 për órdin ëd Massimiano. Anrolà tra ij martir tebei, Costans a l’é intrà ant l’olimpo devossional ëd Ca Savòja, an legittimand parèj, bele sota ‘l profil religios, l’integrassion dël marcheisà ‘d Salusse ant ij domini sabàud, formalizà dël 1601.

Second la tradission Costans, scapà con d’àutri al masel a l’é stërmasse an Val Maira, ma belessì, ant ël leu andoa a l’é peui stàit alvà ‘l Santuari, a l’ha subì ‘l martiri për decapitassion. Ij Cicio ‘d Pera dël Vilar, singolar formassion geològiche, ogèt ëd cult litolatrich precristian, a son ëstàit interpretà da la tradission coma segn ëd sò passagi: Costans, inseguì dai përsecutor, a l’avrìa trasformaje, precisament, ant ij Cicio.